うかたま70号　目次

春のひと皿、緑の豆料理

料理＝植松良枝

空豆のワタもんじゃ焼き風／空豆のペコリーノがけ／スナップえんどうのレモンマヨネーズ添え／さやえんどうの肉巻き揚げ／グリーンピースのバターピラフ／グリーンピースのだし浸し

おやつとごはんの「おいしい」のモト 甘酒と米麹

• 植物由来の材料でシンプルにつくる 白崎裕子さんの甘酒おやつ

甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ／甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅／濃縮タイプの甘酒

• 飲み方イロイロ アレンジ甘酒

しょうが甘酒／甘酒スムージー／抹茶ミルク甘酒／ココア甘酒

• 変わり甘酒をつくろう

さつまいも甘酒／りんご甘酒／もち甘酒

• 自家製発酵調味料のススメ！　料理＝オザワエイコ×森本桃世

しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹／春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとあさり、ブロッコリーのソテー／長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え／大根としょうがマリネ／中華だし／五目焼きそば

• 【解説】甘酒と米麹
• 佐々木保子さんの 麹のある暮らし
• 農家イチオシ！ 麹の一品

みかん麹／鶏むね肉の揚げ焼き／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン／三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん／麹入りゆずこしょう／卵サンド／玉ねぎとカツオのサラダ／ピーマン麹／ゆず味噌／納豆麹

• 不定期オープン！編集部ラボmini　乾燥麹と生麹、何が違う？
• 農家のイチオシ！番外編 三五八

三五八／三五八ドレッシング／トマトソース／鶏もも肉の三五八焼き　トマトソース添え／三五八ご飯／かぼちゃの三五八ポタージュ／レンズ豆とにんじんのサラダ／三五八シフォンケーキ

• ミニマムな道具でつくる 米麹　レシピ・指導＝なかじ

台所で大活躍 さらしを使いこなす

• 古くて新しい「さらし」をつくる 大阪府堺市 武田晒工場

• 養蚕という仕事　第3回　蚕が生まれるところ　文・写真＝大西暢夫

• うかたま郷土料理紀行 津奈木三めし ～鯛めし・海老めし・鶏めし

鯛めし／海老めし／鶏めし

• 上映中！映画 百姓の百の声

• nora×koke　初恋のゼニゴケ
• ムリなく鍛える操体筋トレ　姿勢を支える筋肉を鍛える！
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　トルコのケバブ

食

• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　石川のカジメの粕汁　絵・文＝松鳥むう

暮らし

• いーからかんな村暮らし　みんなでつくるマーケット
• 手縫いではじめる　衣の自給　ゆかた生地の折り紙パンツ
• 食べるんだから知っときたい　農地を借りるのは難しい？

栽培

• 借りて耕す私の畑　私の畑には妖精がすんでいる
• 庭にほしい木と草　ヨモギ

健康

• 薬になる食べもののはなし　麹から生まれた日本の発酵食品

• People　ジェーン・スーさん（コラムニスト・ラジオパーソナリティー）
• Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　錦鯉を飼いたい！
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