【たけのこレシピ】たけのこのはさみ揚げ

たけのかたさの違いをいかして部位を使い分ければ、おいしさ＆料理のウデがレベルアップ!?今年も来年も、繰り返しつくりたくなる、定番候補のたけのこ料理を紹介します。

写真＝小林キユウ、スタイリング＝本郷由紀子、料理・レシピ＝編集部

「うかたま」50号(2018年春号)　掲載

かたくて形がくずれない根元を使います。根元は繊維を断ち切るように輪切りにすると、歯切れよく、食べやすくなります。

＜材料＞2人分（8個分）
・ゆでたけのこの根元部分…200g
【具】
　・エビ…100g（包丁で細かくたたく）
　・玉ねぎ…1/4個（みじん切り）
　・小麦粉…大さじ1
　・塩…小さじ1/5
【水溶き小麦粉】
　・小麦粉…大さじ4
　・水…大さじ2

・パン粉、揚げ油…適量
・パクチー…適量

作り方

1. たけのこを8㎜〜1㎝の輪切りにし、8枚つくる。さらに縦半分に切り、半月切りにする。
2. 具の材料をよく混ぜる。2枚のたけのこのはさむ面に小麦粉（分量外）をまぶし、具をはさむ。8つつくる。
3. 水溶き小麦粉、パン粉をつけて、170℃の油で揚げる。刻んだパクチーと一緒に食べたり、ソースをかけてもよい。