うかたま49号　目次

本誌リニューアルのごあいさつ

冬にやりたい　１００の「食べごと」

• 杵と臼でもちをつく

つきたてもちをいただきます／もちを焼く

• 野菜が主役の鍋をつくる

にんじん鍋／雪見鍋／山芋団子鍋／せり鍋／レモン鍋／ほうとう

• 自作のかまどで火を焚く

ウッドガスストーブをつくる・使う／火がある暮らしのお楽しみ

• ローストチキンで丸鶏を味わう

ローストチキンの焼き方・切り分け方／鶏ガラも食べる！

• 白菜を漬ける

白菜漬けのつくり方／ちょっとひと工夫

• 冬の柑橘をまるごと味わう

リモンチェッロ／レモンカード／塩レモン／ゆず茶／ゆずこしょう／ゆずのまるごと煮／オランジェット／みかんのコンポート

• 大根を干す

割り干し大根／せん切り大根・花切り大根／房切り大根／凍み大根／いろんな料理に使えます

• 稲わらを編む

縄をなう／正月飾りをつくる／編み唐辛子をつくる

• 冬の柑橘をまるごと味わう

リモンチェッロ／レモンカード／塩レモン／ゆず茶／ゆずこしょう／ゆずのまるごと煮／オランジェット／みかんのコンポート

ストーブで料理する／クリスマスケーキを楽しむ／あなたの冬の「食べごと」は？／おいしいくだものを見分ける／薬湯につかる／猟師と一緒に雪山を歩く／ケモノの肉をいただく／こたつがあったらしたいこと

うかたま郷土料理紀行

白川郷の「ほんこさま料理」

〈特別付録〉白崎裕子さんとなかじさんの もちよりおつまみ本

• gohan×mukashi　ニッケイ

新連載

• nora×kusa　エノコログサ
• 唄と旅する　北海道の「ソーラン節」
• はじめての操体法　基本の３つの動き
• 早川ユミのちくちくしごと
• 庭にほしい木　ニッケイ
• 上野村の山暮らし　冬のゆず
• にほんのおにぎり　青森県青森市 はるえ食堂の焼きおにぎり

食

• 白崎裕子さんの「ぐるぐる海苔巻き」

暮らし

• 耕す女子たち　茨城県古河市 秋庭寛子さん
• この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県浪江町→福島市 紺野静子さん

• People 平松洋子さん（エッセイスト）
• Book／Cinema／Matsuri／Art／Classified／Letter
• うかとたまの豆通信
• 「日本の家庭料理」編集室から
• 食べるんだから知っときたい　減反政策が廃止されるとどうなるの？
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート