うかたま43号　目次

蓼科ハーバルノート発　初夏のおくりもの

おいしい郷土食 【夏の巻】

魚と麺　鯛そうめん／鯛めん／鮎だしそうめん
葉っぱのおやつ　みょうがもち／農休みまんじゅう／しばもち
押しずし　一合ずし／角ずし／箱ずし

• 聞き書き 隣の郷土ごはん

青森・イガメンチの夕ごはん　なすのじさ巻き／シジミの味噌汁 ほか
山形・ずんだもちの朝ごはん　あんこもち／納豆もち／なすの味噌汁 ほか
群馬・たらし焼きの朝ごはん　ほうれん草の酢の物／なす味噌 ほか
埼玉・冷や汁の昼ごはん　夏野菜の揚げびたし／焼きがんも ほか
東京・海苔巻きの昼ごはん　おいなりさん／こんにゃく炒め ほか
福井・焼き鯖の夕ごはん　揚げと野菜の煮物／たくあんの煮たの ほか
三重・てこねずしの昼ごはん　アジミンチの天ぷら／あおさ汁　ほか
兵庫・タコ飯の夕ごはん　野菜とタコの煮物／赤だし ほか
宮崎・チキン南蛮の夕ごはん　なすとそうめんの味噌汁 ほか
鹿児島・とんこつ煮の夕ごはん　キンカンの甘露煮／へちまの酢醤油がけ ほか
沖縄・ゴーヤーチャンプルーの昼ごはん　ジーマミー豆腐／アーサ汁 ほか

• テイクアウト郷土食

青山有紀さんの夏のごちそうマリネ

• 中里隆さんの男子会　

イカと夏野菜のマリネ／イワシの竜田揚げ・にんじんと玉ねぎのマリネのせ／ズッキーニのゆずこしょうマリネと魚のムニエル／アジとパクチーのセビーチェ／タコとレンズ豆のマリネ／豚肉と新しょうがのマリネ／卵の黒酢マリネの冷やし中華

麦わらの帽子と道具

• 麦わら帽子をつくる場所　埼玉・春日部市　田中帽子店
• 麦わらの道具　古今東西の麦わら細工

• gohan×furusato　天ぷらまんじゅう
• gohan×mukashi　もう帰りたい

食

• 白崎裕子さんの「アイスクリーム」
• 沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　宮城チヨさん

暮らし

• この土地で暮らす・育てる・つくる　岩手県陸前高田市　村上誠二さん・陽子さん
• 耕す女子たち
• 甲田幹夫の思っていること　現代の麦、古代の麦

栽培

• おいしいものを育てる人　アスパラガス
• おいしいものを育てる人　ノカンゾウ

• うかとたまの豆通信
• 何でも見に行きたい　古本屋
• 食べるんだから知っときたい　フードバンク
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