うかたま31号　目次

中川たまさんの ぷるぷる夏おやつ

トロピカル寒天／ドライフルーツの水ようかん／甘酒レアチーズケーキ／杏仁くずプリン　ほか

夏のおまじない 梅と醤(ジャン)

• 前沢リカさんの梅レシピ

夏野菜と梅干しのオイル蒸し／梅干しと干し鯵の混ぜご飯 ほか

• パン・ウェイさんの醤レシピ

鶏のから揚げ薬味黒酢だれ添え／肉味噌うどん ほか

• 梅のこと、醤のこと
• 梅を活かす 手づくり保存食

カリカリ梅／梅酒／梅ジャム／煮梅／梅干し ほか

• 手づくり携帯梅のすすめ

梅昆布／梅グミ／梅の黒焼き／梅肉エキス／干し梅 ほか

• アジアの醤 味くらべ

夏の梅料理　醤料理

• 【梅】　イワシの梅煮／梅と豚肉のフライ／鶏ささみの梅和え／梅の細巻きずし／のし梅　ほか
• 【魚醤】　タイ風揚げ魚の唐辛子ソースがけ／ベトナム風鶏のから揚げ／タイ風バジル丼　ほか
• 【塩麹】　塩麹のきゅうりサラダ／冷やっこのねぎ山椒油がけ／ゆで枝豆の塩麹和え
• 【コチュジャン】　豚肉のポッサム／イカの唐辛子酢味噌和え／ピビン麺
• 【豆豉】　太刀魚の豆豉蒸し／トマトとセロリの豆豉炒め
• 【豆板醤・甜麺醤】　坦々麺／厚揚げの豆板醤炒め

沖縄 海・山・畑のおいしいもの

• PART1　沖縄の食をつなぐ
  【小麦】伊江島の小麦畑／沖縄の小麦でパンを焼く店
  【山羊】中城村の小さな牧場
  【田芋】宜野湾市大山の田芋
  【もずく】本島南部のもずく

• PART2　地元で食べる沖縄ごはん
  ＜島野菜＞cafe がらまんじゃく／＜豚＞満味／＜豆腐＞南部そば／＜車エビ＞車えびレストラン 球屋／＜田芋＞カフェレストラン 長楽／＜魚＞パヤオ直売店

• 沖縄料理居酒屋メニュー　フーチャンプルー／島魚のマース煮／中身汁　ほか
• 沖縄郷土菓子いろいろ　ちいるんこう／ポーポー／ナントゥ／橘餅　ほか
• 沖縄本島MAP

＜コラム＞

沖縄とおいしいもの1　イモ・米・麦…主食の歴史

沖縄とおいしいもの2　時代を映す食文化

• gohan×shiki　夏の郷土料理
• gohan×jiji　斎藤美奈子さん

食

• タイマグラフィールドノート　初夏のいちごの思い出

暮らし

• 天然素材研究所　本藍
• おいしいものを育てる人　ピーマン
• この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県平田村　シイタケ農家の駒木根茂さん

栽培

• 窓際プランター栽培記
• 耕す女子たち

健康

• 甲田幹夫の思っていること　庭の梅
• カラダがよろこぶ手当て　クズ

• うかたま女学校
• 何でも見に行きたい　金魚屋
• 食べるんだから知っときたい　ウナギが食べられなくなるの？
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート