よもぎ粉末で、丸ごとよもぎ蒸しパン

摘んだよもぎは、用途別に下処理しておくと便利です。ここでは、クッキーやケーキに使いやすい、粉末への加工の仕方を紹介します。育ちすぎてかたくなった葉も使えます。

写真＝小林キユウ、スタイリング＝本郷由紀子、レシピ・料理・まとめ＝編集部

「うかたま」66号（2022年春号）掲載

よもぎ粉末のつくりかた

1. よもぎを摘んだらよく洗い、蒸すかゆでてから、ザルに広げて干す。春なら4～5日、夏は2日ほどでカラカラに乾く。生葉約50gが、10gほどになる。
2. 乾燥葉をはさみで細かく刻み、電動ミルにかける。すり鉢ですってもよい。茶こしでふるうとワタ状の繊維が残る（写真）。再度ミルにかけ、粉が落ちなくなるまで繰り返しふるう。乾燥葉6～7gが、よもぎ粉大さじ約1杯分になる。瓶に入れて密閉し、冷暗所で保存する。

◎ゆでたり蒸してから干すと、乾きが早く色が鮮やかに残る。

丸ごとよもぎ蒸しパン

せいろでどーんとつくると迫力満点。さわやかな香りがふわっと広がります。

〈材料〉
18㎝のせいろ*1台
＊ケーキ用の型や耐熱皿を蒸し器に入れて蒸してもよい。

小麦粉…100g
よもぎ粉…大さじ2
ベーキングパウダー…8g
卵…2個
砂糖…40g
牛乳…50㎖
植物油…40㎖

〈つくり方〉

1. 卵と砂糖をボウルでよく混ぜ、牛乳、油を加えてさらに混ぜる。
2. 小麦粉とよもぎ粉、ベーキングパウダーを1にふるい入れ、練らないようにへらでさっくり混ぜる。
3. せいろ（型）にオーブンシートを敷き、2の生地を流し入れる。
4. 蒸気の上がった状態から20〜25分強火で蒸し、竹串で刺して生地がつかなかったら火を止める。