編集部が食にまつわるアレコレを実験して検証する「編集部ラボ」。
今回は、身近な植物や食材を使って“天然酵母のサイダー”がつくれるか、挑戦します！
写真＝依田賢吾 まとめ＝編集部
「うかたま」66号（2022年春号）掲載
酵母の力で発泡させる
「サイダー」の語源は、英語のciderです。ciderは生しぼりのりんごジュースのことで、これを発酵させたリンゴ酒をhard cider（ハードサイダー）と呼びます。りんごの皮についた酵母により糖が分解されて、アルコールに変化していくときに二酸化炭素を出すため、発酵の初期にシュワシュワの泡が発生します。
これに対し日本の「サイダー」は、果汁や発酵とは関係ありません。単にシュワシュワした、炭酸飲料のことを指します。ただ日本でも昔から、松葉を砂糖水に浸けて発酵させて松葉酒をつくる際、発酵初期のシュワシュワしたものを「松葉サイダー」として楽しむ人がいました。りんごや松葉から発酵の力でサイダーができるのは楽しそうです。でも果たしてその「サイダー」は、シュワシュワでパンチのきいた、あの市販のサイダーのようになるのでしょうか? 実験してみました。
〈材料〉 500ml分
松の葉…60g
砂糖…55g
水…500ml
〈道具〉
鍋
ボウル
木べら
500mlの炭酸飲料用ペットボトル
〈つくり方〉
- 材料を洗う
松葉の葉を枝からはずし、表面のほこりや汚れがとれるように、3～4回すすぎ洗いする。 - 砂糖水をつくる
水を沸騰させて砂糖を入れる。すべて溶けたら火を止め、人肌まで冷ます。 - 仕込む
松の葉をペットボトルの六～七分目までつめて、砂糖水を八分目まで注ぐ。 - 発酵させる
蓋をして、20°C前後の日の当たらない室内に2～3日ほどおく。蓋をゆるめたとき、シュっとガスが抜けると飲み頃。
実験結果
蓋をゆるめると小さな泡がぶわっと出るのはまさにサイダー！
ただ、飲んでみるとほんの少し炭酸を感じる程度だった。でも松のさわやかな風味があり、これはこれでおいしい。
次回の編集部ラボは、色んな野菜やフルーツでサイダーをつくります。
- 天然サイダーをつくろう（基礎編） 松葉サイダー
- 天然サイダーをつくろう（応用編1） いろんな素材でサイダーをつくる
- 天然サイダーをつくろう（応用編2） アレンジサイダーに挑戦！
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