とり遅れたきゅうりが甘いお茶うけに「きゅうりの甘露煮」｜あっちの飯こっちの飯

全国を駆け回ってみつけた、気になるアレコレを紹介する「あっちの飯こっちの飯」のコーナーです。

「うかたま」71号（2023年夏号）　掲載

　農村で聞いた、ちょっとユニークな料理を実際につくってみるコーナー。今回は長野県青木村の堀内康子さんに教えてもらった「きゅうりの甘露煮」です。

　大きくなりすぎたきゅうりがたくさんとれて、食べ方に困っていた堀内さん。試しに甘く煮てみたらおいしいお茶うけになりました。

　約5cmに切ったきゅうり5kgを鍋に入れ、醤油360mlと砂糖500gを加えて焦げないよう弱火で煮ます。砂糖が多いと日持ちしますが、好みで調整してください。たまに混ぜながら、水気が飛ぶまで煮詰めれば完成です。

　甘辛味でやわらかい食感。お客さんに出すと「つくり方を教えて!」と評判だそうです。