豊富な栄養と育てやすさから、世界のさまざまな地域で親しまれてきたさつまいも。その自然な甘さをいかしたおやつのレシピを紹介します。
さつまいものおやつといえば、やっぱり干しいも。手づくりすれば品種もいろいろ選べて、好きなだけ食べられる！ ということで、編集部で挑戦してみました。
できあがり料理写真＝小林キユウ プロセス写真＝編集部
「うかたま」41号（2016年冬号） 掲載
〈用意するもの〉
さつまいも（好きな品種を好きなだけ）、テグス、竹串、ザル
〈つくり方〉
① ゆでる
鍋にたっぷりの水といもを丸ごと入れ、蓋をしてゆでる。常にいもが湯に浸っているようにする。
② 冷ます
竹串がすっと刺さるまでやわらかくなったら、鍋から上げる。冷水にとり、手で触れられるくらいまで冷ます。
③ 皮をむく
冷水から上げ、いもが温かいうちに皮をむく。手でむきにくいものは竹串を使う。
④ 半分に切る
いもが冷めたらピンと張ったテグスで半分に切る。いもをテグスに当て上から下にスッと引く。
⑤ スライスする
さらに1～1.5cmの厚さにスライスする。最後の小さい切れ端はスティック状に切ると食べやすい。
⑥ 干す
いもが重ならないようにザルなどに並べて日なたに干す。3日目くらいに裏返し、1週間ほど干す。
つくったメモ
8月に干したらカビさせ、9月に干したらカチカチに。寒風にさらすことがおいしい干しいもの必須条件なのだと実感。11月初旬～2月末に干すのがおすすめ。干す前にアルコールを霧吹きでかけるとカビ予防になります。
今回は干しいも専用品種ではなく、スーパーで買った土佐紅、なると金時、紅あずま、紅優甘（べにゆうか）、安納いも、パープルスイートロードを使いました。なると金時、紅優甘、安納芋など、甘いいもほどしっとりと仕上がりました。
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