うかたま77号　目次

ほっくり、しっとり　豆クリームでつくる冬のおやつ

黒豆クリームのタルト／黒豆クリームのお汁粉／ひよこ豆クリームのモンブランひよこ豆クリームの大福／金時豆クリームのラムレーズンサンド金時豆クリームのトースト

酒粕と発酵ごはん

• 白崎裕子さんに教わる　酒粕のレシピ

豆腐の酒粕カレー／酒粕クイックブレッド／酒粕ディップ／酒粕チーズ酒粕ブラウニー／酒粕プリン

• 塩酒粕どう使う!?

白おでん／金目鯛の煮つけ／ホタテとさつまいもご飯／春菊サラダ鶏と里芋の嶺岡汁／豚とりんごの春巻き

• 酒粕って何?
• 酒屋さんに行こう!
• みりんとみりん粕
• 酒粕好きの推しレシピ

酒粕バナナブリュレ／醤油酒粕／酒粕ヨーグルト／しょうが甘酒酒粕バナナスムージー／焼き板粕／酒粕レーズン／粕もみ／酒粕ねぎラーメン

• 酒粕をつくろう
• 松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ
• 京阪神における冬の粕汁事情
• 松鳥さんちの粕汁

鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる

酒粕入り豆乳クリームシチュー／イカの粕焼き／酒粕レーズンアイス

毎日使う「昔の器」

• 飛騨　薬草村のひとびと　第1回　薬草ばあちゃんのお風呂
• 能登のムラは死なない
• 早川ユミの田んぼレッスン
• 第1回　田んぼを始めた理由と、続ける理由
• 上五島・島の暮らし　最終回　冬・クリスマスのミサ 　文・絵=にしむらかえ

• nora×koke　ゆらめくギネス　　クロカワゴケ
• gohan×mukashi　きんぴらより菓子パン
• 唄と旅する　奈良県の「吉野川筏唄」　文=石田千　絵=牧野伊三夫　

食

• 鴨志田農園の畑ごはん　大根葉　料理・レシピ＝鴨志田佑衣
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん
• 京都の納豆もち　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　
• フィンランドのワイルドフード　文・写真＝サラーム海上

くらし

• いーからかんな村暮らし　ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり　文＝セトヤマミチコ
• 食べるんだから知っときたい　お米が足りなくなったのは、なぜ？　答える人＝鴫谷幸彦

栽培

• 借りて耕す私の畑　ダイコンを育て保存食をつくって考えた　文・写真＝金田妙
• うかとたまの目指せピカピカ野菜　“土”って何度も使えるの？　指導＝淡野一郎

健康

• 薬になる食べもののはなし　お話＝郷田美紀子

• People　内澤旬子さん
• Book／Cinema／Music／ArtClassified／Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃!うかたま調査隊　臼はどうやってつくるの?
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