tag:ukatama.net,2011:/blog//2 2011-09-13T04:37:45Z うかたま編集部が、いろいろなことをお知らせします。 Movable Type 3.33-ja tag:ukatama.net,2011:/blog//2.132 2011-09-13T04:28:24Z 2011-09-13T04:37:45Z

今日のランチは、按田優子さんの「鶏肉のモーレ ブルーチーズソース」「アンチョビそ...

ukatotama ukatama.net 発酵にまつわる本や、うかたまのバックナンバーも並べてます。食事が終わったら、本も手に取ってみてください。 バックナンバーやうかたま増刊の「手づくりのたれ・ソース・調味料」は販売もしています！本屋さんでなかなか見かけないという人は、こちらでどうぞ。]]> tag:ukatama.net,2011:/blog//2.131 2011-09-12T05:26:24Z 2011-09-12T05:39:06Z

今日から、新丸ビルの丸の内ハウス「ムスムス」で、うかたま発酵食堂が始まりました。...

ukatotama ukatama.net 丸の内ハウス「ムスムス」で、うかたま発酵食堂が始まりました。 今日はランチで、24号に載っている按田優子さんの多国籍発酵ランチから「ジャークチキンライス」、秋田の塩もろみを使った「杜夢豚といろいろきのこの発酵蒸し」がメニューに登場。もちろん、その他のランチメニューもおいしいんです。 漬物やサラダや煮物がビュッフェ方式でいただけて、野菜がたっぷり食べられます。 明日は、「きのこの発酵蒸し」と、按田さんの「鶏肉のモーレ ブルーチーズソース」が登場です。 もちろん、夜は夜で発酵食メニューが並びます。甘酒やりんご酢を使ったドリンクも。 ぜひ、一度、足を運んでみてください！]]> tag:ukatama.net,2011:/blog//2.130 2011-09-04T15:00:00Z 2011-09-12T08:59:35Z

うかたま24号、発売です。 今回の特集は「おうちで発酵食堂」です。 この特集に合...

ukatotama ukatama.net 蒸し料理レストラン「ムスムス」です。 本誌に登場した秋田県のしょっつる料理や、按田優子さんの発酵食ランチなどが食べられます。いつもは見るだけですが、今回はその味が実際に体験できるのです！もちろん、我々編集部も食べに行きます。期間中は、バックナンバーの販売や、うかとたまの缶バッチプレゼントもあります。ぜひ、皆さんでいらしてください。 また、合わせて、9月17日（土）に、「うかたまワークショップ」も開催します。やはり、本誌で登場した秋田県八峰町の「ひより会」のお母さんたちがいらして、しょっつるづくりの過程や使い方などを教えてくれます。お母さん達お手製のしょっつる料理の試食もありますよ。 先着20名様限定で、事前の申し込みが必要です。興味のある方はぜひお早めにお申し込みください。 お申込みは秋田県農林水産部流通販売課です。 ※このイベントは定員に達しました。ありがとうございました！ 編集部の人間もスタッフとしております。読者の皆さんと直接お会いできるのを楽しみにしております。 イベントの詳細は以下のとおりです。]]> 蒸し料理レストラン　ｍｕｓｍｕｓ（ムスムス） 以下のイベントは、定員に達しました。ありがとうございました！ ■うかたまワークショップ 日時：9月17日（土）　15:30～16:30 会場：東京・新丸の内ビル　蒸し料理レストラン　ｍｕｓｍｕｓ（ムスムス） 参加無料・先着20名 お申込み：秋田県農林水産部流通販売課まで。]]> tag:ukatama.net,2011:/blog//2.128 2011-04-05T04:10:25Z 2011-04-06T13:31:58Z

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ukatotama ukatama.net うかたま21号の「耕す女子」に登場した 宮永康子さん（茨城県常陸大宮市）の農園「環の花」から 平飼い有精卵を使ったプリンと卵がとどきました！ プリンは口に入れると、 とろりとなめらかな舌ざわり。 材料は、卵と牛乳、砂糖、バニラビーンズのみで 卵の風味を存分に味わいました。 ]]> こちらは、良いか悪いかわかりませんが放射能で野菜の出荷を休止してるので以前よ > り時間の余裕ができました！ > > 農業をする前、色々なことを想定しましたが放射能はさすがに想定外でどうにもなら > ないですね！まあ、想定外のことが起こりうるのが人生ですよね！ > > うちみたいな極小農家なんかは、おそらく国の補償対象外だと思うので、あてにしな > いで今後がんばっていこうと思います。 > でもこんな時も、鶏達が我が家の家計を助けてくれ同じ有機農家でも野菜一本のとこ > ろに比べれば、まだうちは良い方だと思います。 > 知り合いの農家は早々と、春作を諦めバイトを探そうとしている人もおります。ほん > と、彼らは悔しい思いでいることと思います。 > なんとか、事態が一刻も早く終息に向かうことを願ってます。 「時間に余裕ができた！」って、前向きな文面ですが、 本当はかなり大変なことになっている気がします。 原発、ほんとうらめしい…。 東京にいて、自分にできること。 それは、食べることで農家を支えること、 プリンを食べながら考えさせられました。 ※プリン・卵を注文したい方、詳しくは「環の花」のHPをご覧ください。 http://www.geocities.jp/wanohananouen/index.html ]]> tag:ukatama.net,2011:/blog//2.127 2011-03-05T01:25:52Z 2011-03-07T06:39:05Z

　本日発売の本誌に誤りがありました。 p107　〔豆ジャーナル　classifi...

ukatotama ukatama.net 　本日発売の本誌に誤りがありました。 p107　〔豆ジャーナル　classified〕 「玄米こうじの味噌づくりと春の山野草を楽しむ講座」の参加費が間違っていました。 （誤）１万円（１泊３食付き） （正）２万円（１泊３食付き） 以上、お詫びして訂正いたします。 大変申し訳ありませんでした。 当日は、玄米味噌のほかに、醤油や醤油豆、甘酒、塩麹の漬け物も、お試し程度ながら作ってみようとかという計画もあるそう。「麹を活かした昔ながらの食の知恵を学ぶ」講座になる予定だそうです。 その他の内容など、詳しくは「農文協読者のつどい」のHPをご覧ください。 http://tudoiblog.ruralnet.or.jp/ tag:ukatama.net,2011:/blog//2.126 2011-02-18T06:36:20Z 2011-02-18T06:51:14Z

うかたま17号で大好評だった タカコ・ナカムラさんによる麹の食べ方が本になりま...

ukatotama ukatama.net うかたま17号で大好評だった タカコ・ナカムラさんによる麹の食べ方が本になりました。 麹と塩と水を合わせるだけの塩麹と、 炊飯器で保温するだけの甘酒が、 保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツに使える 「万能調味料」になります。]]> 素材のうま味を引き出す麹を、 もっと簡単に、幅広く楽しむレシピが満載。 麹を使うこだわり生産者のレポート＆おすすめレシピ付きです！ ・糀屋本店の糀 ・すずき味噌店の米味噌 ・まるや八丁味噌の八丁味噌 ・日東醸造のしろたまり ・飯尾醸造の米酢 ・角谷文治郎商店のみりん ・寺田本家の日本酒 ・味噌の酵母パン 詳細はこちら（田舎の本屋さん）↓↓ http://shop.ruralnet.or.jp/b_no=01_54010145/ tag:ukatama.net,2010:/blog//2.124 2010-12-14T09:11:44Z 2010-12-14T09:18:36Z

以下の通り、本誌に誤りがありました。 p107　〔豆ジャーナル　classifi...

ukatotama ukatama.net 以下の通り、本誌に誤りがありました。 p107　〔豆ジャーナル　classified〕 「シャプラニール＝市民による海外協力の会」の電話番号に誤りがありました。 （誤）03‐3207‐7863 （正）03‐3202‐7863 以上、お詫びして訂正いたします。 大変申し訳ありませんでした。 tag:ukatama.net,2010:/blog//2.123 2010-11-30T13:00:07Z 2010-11-30T13:10:13Z

うかたま弁当の日、おかげ様で無事終わりました。 直前に告知したにも関わらず、いら...

ukatotama ukatama.net 写真は、営業の合間に立ち寄ってくれたＨ君の手づくりの男弁当です。 ]]> tag:ukatama.net,2010:/blog//2.122 2010-11-27T09:44:12Z 2010-11-27T10:04:48Z

twitterで既につぶやいていますが、来週、１1月30日（火）に、「うかたま弁...

ukatotama ukatama.net twitterで既につぶやいていますが、来週、１1月30日（火）に、「うかたま弁当の日」をやります。 3月5日発売の春号はお弁当を企画しており、誌上で読者のみなさんの手づくり弁当をご紹介したいと思います。職場が近い方、お昼、都心に出てくる予定がある方、ぜひお弁当をもってお集まりください。 まだ冬号も発売していないのに、気が早いとお思いでしょうが、編集部ではすでに春企画で頭がいっぱいなのです。 日時　11月30日（火）11：00～14：00 場所　東京都港区赤坂5-5-26　一ツ木公園（東京メトロ千代田線赤坂駅・7番出口から徒歩3分） 連絡先　うかたま編集部　TEL.03-3585-1145 編集部一同、参加をお待ちしております。 急に思い立っての実施なので、どれだけの人が集まるか、全然見当がつきませんが…。 人数少なかったら、また企画しまーす。 tag:ukatama.net,2010:/blog//2.121 2010-11-19T05:22:09Z 2010-11-19T07:55:42Z

何だか、楽しそうなイベント。次号、21号で「食べるんだから知っときたい」にご執筆...

ukatotama ukatama.net 森のおむすびマーケット＆道の駅ウッディー京北感謝祭 201011月23日(祝日)10:00～小雨決行 道の駅ウッディー京北感謝祭 おもち・京北なべの振舞い、マイタケおに ぎりの販売、地域特産品の販売(京北産野菜、米、加工食品他)、京北の語り部によるミニ講座開催 2010年11月23日(祝日)9:00～16:00頃まで 森のおむすびマーケット 京都市京北森林公園 芝生広場（京都市右京区京北塔町愛宕谷25-3） 食の安全・安心を重視した市の開催と併せて、毎回いろいろなスタイルでのワークショップやライブをしています。 京北なべ、ひかれますね。おむすびマーケットは手づくり市もあるようです。 東京では、うちの編集部のうしろに座っている『季刊地域』編集部主催のこんなイベントがあって、行けませんが、お近くの方はぜひ。]]> tag:ukatama.net,2010:/blog//2.120 2010-11-05T06:32:06Z 2010-11-08T05:31:32Z

　　　〔増刊うかたま〕うかたまBOOKSが発売となりました。 　　　今回のテー...

ukatotama ukatama.net 　　　〔増刊うかたま〕うかたまBOOKSが発売となりました。 　　　今回のテーマは「たれ・ソース・調味料」。 味噌や醤油、酢に旬の素材を加えた、和の合わせ調味料や スパイスとハーブを使った、万能辛味だれやフレーバーソルトなど ごはんのレパートリーが広がる、レシピが満載です。 ]]> http://www.ukatama.net/issues/books01/index.html ご注文はこちら↓ http://shop.ruralnet.or.jp/b_no=01_54010173/]]> tag:ukatama.net,2010:/blog//2.117 2010-09-07T11:24:24Z 2010-09-07T11:27:46Z

　うかたま20号の豆ジャーナル「みんなの手づくり」p105に登場の末時千賀子さん...

ukatotama ukatama.net 　うかたま20号の豆ジャーナル「みんなの手づくり」p105に登場の末時千賀子さんのロースハムのレシピです。一番簡単な基本のつくり方を教えてくださいました。 ＜ロースハムのつくり方＞ 調味液の材料 ※豚ロース肉（塊）の重量に対して 水…50％ 塩…4％ 砂糖…2％ １．肉と調味液をビニール袋や容器に入れて、2週間くらい冷蔵庫に入れて、寝かせる。あれば、お好みの香味野菜（セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく、クローブ、ローズマリー等）を一緒に入れてもよい。 ２．肉を水洗いして、水気をふきとる。 ３．中華鍋、または古い鍋にアルミ箔を敷き、桜チップ１にぎり、砂糖大さじ１を散らし、浮かせるように餅焼き網を置いて、その上に肉をのせて蓋をする。 ４．強火にかけて煙が出て2～3分したら弱火にし、1時間いぶす。 　末時さんは、燻煙チップがないときは、紅茶やウーロン茶、ほうじ茶など、お茶の葉を使うそうです。ロースハムをつくる以外にも、チーズやゆでたまご、かまぼこなどをスモークするのもおすすめ。少し古くなってしまった食べ物も、いぶすことで殺菌され、おいしくなります。 tag:ukatama.net,2010:/blog//2.116 2010-07-03T04:13:48Z 2010-07-03T08:41:54Z

今年も7月8日（木）より、東京ビッグサイトで『東京国際ブックフェア』が行なわれま...

ukatotama ukatama.net 今年も7月8日（木）より、東京ビッグサイトで『東京国際ブックフェア』が行なわれます。 ぜひ、農文協のブースにお越しください。 本の販売のほか、二畳間劇場では著者や編集部による 体験型の企画が目白押しです！ とくに10日（土）は、 うかたま17号で＜豆の駄菓子＞を紹介していただいた按田優子さんや うかたま編集部が登場します。 詳しくはこちら↓ ファイルをダウンロード 東京国際ブックフェア（TIBF）について http://www.bookfair.jp/ 皆さまのご来場をお待ちしております！]]> tag:ukatama.net,2010:/blog//2.115 2010-07-02T02:41:04Z 2010-07-02T03:17:07Z

連載でおなじみの岩手県・タイマグラの山代さん一家が ＮＨＫの番組に登場します！ ...

ukatotama ukatama.net 連載でおなじみの岩手県・タイマグラの山代さん一家が ＮＨＫの番組に登場します！ タイマグラで、山の恵みとともに暮らす様子を 詩人のアーサー・ビナードさんが伝えます。 http://www.nhk.or.jp/midori/ ]]> tag:ukatama.net,2010:/blog//2.114 2010-06-05T03:09:51Z 2010-06-05T04:38:16Z

うかたま19号、本日発売です。 今回の特集は「市場パラダイス」。全国の朝市や直売...

ukatotama ukatama.net ]]> 農文協内部や関係者など、先にお送りした方々からは楽しい！行きたい！と好評です。「デザイン、変わった？」という声もありますが、取材ものが多いので、ちょっといつもと違った雰囲気かもしれません。 取材から帰ってくると、みんな買ってきたものをお披露目するのですが、「これは○○さんの…」とそれぞれのものにお話があるのが、市や直売所での買いものの特徴でしょう。 農文協から直接お送りしている読者の方からも、さっそく感想が届いていて、p110「食べるんだから知っときたい」の築地市場の話が好評です。こちらもぜひ読んでみてください。 畑や庭先、店頭で、青い梅を見かけるようになりました。そろそろ梅の仕込みシーズンです。梅干しはちょっと大変なんて思っている人も、今回の中川たまさんの梅のレシピなら大丈夫。調味料としていろいろ楽しめます。 そういうわけで今回も盛りだくさんのうかたまです。よろしくお願いいたします。