天然酵母で焼く
ふんわり甘い菓子パンに、毎日食べたい食事パン。
子どもも大人もみんなが大好きなパンこそ、肩ひじはらずにおうちでつくりたい。
連載でおなじみの林弘子さんに、
自家製の野生酵母の中種を使って焼くパンづくりを教わりました。
料理・文＝林弘子 写真=杉野真理 スタイリング=本郷由紀子
小麦粉と水でつくる1番目のパン種。
定期的に粉と水を足しながら1カ月ほど熟成させ、
芳醇な香りをもつようになれば完成。
元種に粉と水と塩を加え、
種が気胞を抱いて生地が2倍半くらいに膨らむまで発酵させ、
冷蔵庫で1〜4日ほど熟成させると完成。
4 3をガス抜きをし、等分に分けて丸め、15分ほど休ませる
1 中種、粉、塩、砂糖、粉乳、卵、水を入れてかき混ぜる
5 生地をつぶして棒状に成形し、38℃で1時間半おく
2 １を平らな台で10分ほどこね、バターを加えてさらに10分こねる
6 ナイフやハサミで生地に筋をつけ、180℃のオーブンで15分焼く
3 丸めた生地を、途中でガス抜きをして30℃で6時間ほどおく
左からテーブルロール、あんぱん・メロンパン、惣菜パン
