地粉のだんご・めし・おやつ
米、小麦、大麦、そば、たかきび…。
地域でつくられてきた小さな穀物の粒は、粉にすることで無駄なく使い切りました。
そして、日々の工夫のなかからさまざまな粉もの食文化が生まれたのです。
そんな地粉を使った昔ながらの粉ものは、おやつにも食事にもなる優れものです。
写真＝キミヒロ スタイリング＝本郷由紀子
体を使う野良仕事の休憩「小昼」には
腹持ちがよくて、手軽につくれる粉ものが欠かせません。
おやつや軽いお昼ごはんにもぴったりです。
「きゃあ」とはこねる、練るという意味。砂糖は加えず、水と小麦粉とさつまいもだけでつくります。自然な甘さは、子どものおやつにぴったり。
「そばもち」「うちわもち」ともいわれます。そば粉がなければ小麦粉だけでも。じゅうね（エゴマ）味噌の香ばしさがたまりません。
米ができない地域では、小麦やそばなどの雑穀が主食。
汁にだんごを落としたり、水でこねて焼いたりと、
毎日の食事に当たり前に粉ものがありました。
北海道ではおなじみのつるんとしただんごを醤油味のだしで。お汁粉にしたり、バターや蜂蜜で食べてもおいしいです。
「はっとう」は「ほうとう」が語源。そば粉をねって柳の形にするのでこの名前がつきました。季節の具材をたっぷり入れて味わってください。
