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vol.24 表紙 2011 vol.24 夏

2011年9月5日発売
定価802円(税込)

田舎の本屋さんで購入する
家で醸す 漬物・保存食・調味料

野菜や魚の出盛り期こそ、発酵食づくりの旬。
3日でできる手軽な漬物から、半年後に食べられる保存食まで。
家で醸しやすいレシピを選んでみました。
いろいろ試して好みの味を見つけてください。

写真=高木あつ子 スタイリング=本郷由紀子

ニシンの切り漬け
1.米のとぎ汁に一晩浸けて、3cm幅に切る

米のとぎ汁に一晩浸けて、3cm幅に切る

2.野菜を切り、塩と合わせて30分おく

野菜を切り、塩と合わせて30分おく

3.こうじを70℃以下のぬるま湯につける

こうじを70℃以下のぬるま湯につける

4.1、2、3を混ぜて漬ける

1、2、3を混ぜて漬ける

こんなものも手づくりできます クリームチーズアンチョビ
ほかにも、うかたまvol.24には自分で醸せる発酵食が満載!