野菜や魚の出盛り期こそ、発酵食づくりの旬。
3日でできる手軽な漬物から、半年後に食べられる保存食まで。
家で醸しやすいレシピを選んでみました。
いろいろ試して好みの味を見つけてください。
写真=高木あつ子 スタイリング=本郷由紀子
米のとぎ汁に一晩浸けて、3cm幅に切る
野菜を切り、塩と合わせて30分おく
こうじを70℃以下のぬるま湯につける
1、2、3を混ぜて漬ける
←TOP | |
野菜や魚の出盛り期こそ、発酵食づくりの旬。 写真=高木あつ子 スタイリング=本郷由紀子 米のとぎ汁に一晩浸けて、3cm幅に切る 野菜を切り、塩と合わせて30分おく こうじを70℃以下のぬるま湯につける 1、2、3を混ぜて漬ける |