日本のローカル麺
一口に麺といっても、だしの味も具も形もさまざま。
昔から、毎日の食事にハレの日のごちそうにといろいろな場面で食べられてきました。
地方にはまだまだ知らない麺がありそうです。
写真＝キミヒロ スタイリング＝本郷由紀子
シャキッと歯ごたえと、ノドごしのよさはせん切り大根の仕業
「かっけ」とはそばのかけらのこと。殿様が手打ちそばを禁止したために生まれたといわれる食べ方
温かいうどんと粘りのある納豆は相性よし。薬味で変化をつければ何杯でも
鶏の骨から出ただしがおいしい、ボリュームのあるごちそうそうめん
