私たち、ヒトにとっての食べものには二通りあると思います。一つは楽しい・おいしい・珍しいといった「心を満たす食」、もう一つは「生きるための食」、必然の食です。
　心を満たす食はたまにはいいけれど、毎日そればかりでは体を壊します。戦後の食生活の欧風化で増えた、牛乳やバターを使ったお菓子、肉や油。それらが、今、私たちの体にさまざまな問題として現われています。
　じゃあ、本当に体にとって必要な「生きるための食」とはなんでしょうか。その答えは、実は自分の足元にあるんです。
　自分のことを、ヒトという動物として考えてください。ヒトは二足歩行になり、手を使えるようになった一方で、動物のように早く走って、他の動物を捕まえられなくなった。そこでヒトが食べたのは動かないもの、植物でしょう。ですから、私はヒトの食性は、基本的に植物性の雑食ではないかと考えています。そして進化の過程で、ヒトは地球上のさまざまな地域に移動していきました。
　風土が変われば、体内の酵素も変わります。同じヒトの形をしていても、生活する場によって食べるべきものは違ってきます。