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季刊『うかたま』2018 vol.52 秋

2018年9月5日発売 定価802円(税込)

vol.52 表紙
田舎の本屋さんで購入する

秋のごちそう
野山のナッツ 畑のナッツ


見つけると、なぜか拾いたくなってしまう
栗、くるみ、どんぐりなどの野山のナッツ。
ビンや缶に入れて、ストックしておきたい
落花生、ごま、えごまなどの畑のナッツ。
暑さがやわらぎ食欲も増してくるこの季節、
コクのあるナッツの味が恋しくなりませんか?
割ったり炒ったりすったりして、
料理にお菓子に、秋の実りを楽しみましょう。

contents

    目次

秋のごちそう
野山のナッツ 畑のナッツ

・木の実のお菓子

栗のタルト/栗のシュークリーム/干し柿とくるみのチョコ/くるみ大福/栗の渋皮煮/栗絞り

・ナッツのごはんとおかず
ぎんなん入り中華風おこわ/落花生と鶏肉の炒め物/がんもどき/鶏肉と里芋のごま味噌煮/落花生の五目豆/きくらげのえよごし/刺身のごま漬け/ごまころ/くるみだれとごまだれのうどん/えごまだれの五平もち/薬飯(ヤッパブ)/ベトナム風落花生とかぼちゃの煮込み

・木の実拾い入門
公園や学校の木の実 オニグルミ/マテバシイ
街路樹の木の実 イチョウ/トチノキ
神社やお寺の木の実 スダジイ/ムクロジ/カヤ
里山の木の実 クリ
森の木の実 ツノハシバミ/チョウセンゴヨウマツ

・クルミの殻、どうやって割る?

・野山のナッツと畑のナッツ Q&A

・この実、なんの実?

・ミックスナッツを解体!

・木の実と暮らす 岩手県二戸市・高鳥谷山のクルミの木

秋だから しょうが料理

・しょうが料理と保存食
新しょうがの天ぷら/しょうがとくるみの佃煮/新しょうがの甘酢漬け/しょうがシロップとしょうが糖

・コウケンテツさんの しょうがのおかず
しょうがチキン/牛肉の新しょうが焼き/鯖と新しょうがの南蛮漬け/いわしのたっぷりしょうが蒸し 香菜だれ/手づくり厚揚げのしょうが味噌/鶏とごぼうとしょうがのピリ辛スープ/野菜のしょうが醤油漬け/野菜のしょうがピクルス

秋にまく 無限菜っぱのススメ

    春野菜のスナック

・屋上はサラダバーです

・日本の無限菜っぱ

・無限菜っぱ生活はじめました


長崎県・上五島のかんころもち

<連載>

    nora×kusa カゼクサ

    gohan×mukashi 七五三だョ! 一族集合

    唄と旅する 青森県の「ホーハイ節」


  食◆おうちで本格食品加工 生芋こんにゃく

    白崎裕子さんの「米粉の豆腐ニョッキ」

    にほんのおにぎり 静岡県静岡市 まるしまの赤飯おにぎり


暮らし◆早川ユミのちくちくしごと 畑もんぺ

    この土地で暮らす・育てる・つくる 福島県浪江町→福島市 石井絹江さん

    耕す女子たち 埼玉県川口市 肥留間佳子さん

    内山節 上野村の山暮らし 秋の景色


 栽培◆庭にほしい木 サンショウ

    一粒万倍!? バケツイネ入門 秋の作業


 健康◆はじめての操体法 疲れにくい姿勢や動作を身につける


    豆ジャーナル

    People 黒木華さん(女優)

    Book / Cinema / Matsuri / Art / Classified / Letter

    うかとたまの豆通信

    食べるんだから知っときたい 種苗法が変わるとどうなるの?

    「日本の家庭料理」編集室から 白崎裕子さんが読む


    プレゼント/編集後記

    アンケート

    バックナンバーのご案内・取扱店

【次号予告】第53号(冬号)は12月5日発売です。

特集
つくって楽しい もらってうれしい
冬のおいしい贈り物

お歳暮に年末年始のご挨拶に
大切な人へ何を贈ろう?
ハムに漬物、スイーツも
自家製なら無添加、素材にもこだわれます
本格的だけど簡単、まとめてつくるからおいしい
とっておきの手づくりレシピを集めました


〈肉〉ハム/ベーコン/コンビーフ/リエット

〈魚〉いくらの醤油漬け/スモークサーモン/ツナ

〈野菜〉たくあん漬け/本格キムチ/ピーナッツバター

〈果物〉ドライキウイ/干し柿バター/りんごのゼリージャム

身近な素材でできるかわいい包み方


新潟・上越の冬と雪下野菜

稲わらでつくる卓上ほうき

生ごみ堆肥の始めかた