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季刊『うかたま』2022 vol.68 秋

2022年9月5日発売 定価817円(税込)

vol.68 表紙
田舎の本屋さんで購入する

エンジョイ☆乾物ライフ


乾物って地味でちょっと古くさいイメージ?
だけどじつは、洋風、中華風、
スパイシーな味つけにも
ばっちり合う万能食材なんです。
しかも、常温で長持ち!
ストックしておけば、
毎日のごはんの強い味方になります。
好みの食べ方を見つけて、
乾物ライフを楽しみましょう。

contents

    目次

干し柿をもっとおいしく

・飛田和緒さんの干し柿でつくるひと皿

干し柿バター/干し柿の天ぷら/干し柿入りキャロットラペ/干し柿と春菊のサラダ /干し柿のラム酒漬け/アイスクリームラム酒漬け添え/ラム酒漬け入りパンケーキ

・基本の干し柿のつくり方

エンジョイ☆乾物ライフ

・”新しい乾物”で始める 乾物ごはん レシピ・料理=前沢リカ

【ドライトマト】ドライトマト入りたまごサンド/ドライトマトと牛肉の炊き込みごはん

【油麩】油麩の味噌汁/油麩の卵とじ

【レンズ豆】レンズ豆のスープ/レンズ豆のサラダ


・毎日のごはんに使おう 乾物料理ノート

【干し大根】クリームチーズ和え/干しにんじん入りマリネ/シンプルナムル/割り干し大根の炊き込みおにぎり/干し大根と手羽元のスープ

【ひじき】ひじきのガパオ炒めご飯/ひじきの梅和え/ひじきごまペースト/ひじきと海苔のチヂミ

【高野豆腐】高野豆腐のフライ/高野豆腐入り照り焼きハンバーグ

【麩】秋野菜と車麩の甘酢炒め/焼き麩のグラタン/車麩のから揚げ

【干し椎茸】干し椎茸のスパイスカレー

・スーパーで買える! 乾物あれこれ


・水以外の水分で乾物を戻す!?

炒り大豆のヨーグルトサラダ/煮干しのトマトソース焼き/切り干し大根と鮭の梅和え
ドライフルーツとくるみの白和え/油麩のコーヒースイーツ サバラン風


・故郷の乾物料理

混ぜごはん/冷や汁/身欠きかぶし/丁字麩のからしあえ/切干し大根の酢のもの/ずいきの油炒め

・ちょっと珍しい 昔ながらの乾物

・不定期オープン!編集部ラボ 乾物をつくろう


・「玄米粉」でおやつをつくろう

自家製発酵ドリンク“コンブチャ”


養蚕という仕事

<連載>

    nora×kusa ヨモギ

    gohan×mukashi 恒例の芋煮会

    唄と旅する 福井県の「越前製紙唄」文=石田千 絵=牧野伊三夫


  食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 岐阜のすったて汁 絵・文=松鳥むう

    たのもしい台所道具 木のまな板

    にほんのおにぎり 東京都台東区

              おにぎりや ヤソハチの黒米入り三五八鮭おにぎり


暮らし◆いーからかんな村暮らし 秋の散歩は宝探し

    食べるんだから知っときたい “農福連携”ってどんな取り組み?

    手縫いではじめる 衣の自給 草木染めをしたはぎれでつくる小銭入れ


 栽培◆借りて耕す私の畑 思う存分隠しなさい

    庭にほしい木と草 ジュズダマ


 健康◆薬になる食べもののはなし 季節を「陰陽」で見てみる

    はじめての操体法 操体の体操[後編]


    豆ジャーナル

    People 木村文乃さん(俳優)

    Book / Cinema / Music / Art / Classified / Letter

    うかとたまの豆通信

    突撃!うかたま調査隊 セラピードッグってどんな訓練をしているの?

    この秋、公開! ドキュメンタリー映画『百姓の百の声』


    プレゼント/編集後記

    アンケート

    バックナンバーのご案内・取扱店

【次号予告】第69号(冬号)は12月5日発売です。

特集

1、2、3の冬野菜料理

大根、白菜、かぶ、れんこん…
野菜はどっさり使うけど
他の材料は極力少なくシンプルに
時間はかけても手順は簡潔
この冬も、野菜のおいしさを一番いかす
農家のレシピに夢中です

火にかけるだけ 冬野菜の煮込みとスープ

根菜のカラフルグリル/冬の葉物どっさり餃子

キムチを仕込もう 「キムジャン」の日

蒸す、焼く、揚げる、野菜のシンプル調理実験


ムラヨシマサユキさんの冬柑橘のお菓子

サラーム海上さんのウクライナ家庭料理レポート