nora×koke 太陽の小さな鏡 ヒカリゴケ
gohan×mukashi 一張羅をきせられて
唄と旅する
滋賀県の「江州音頭」 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
2024年9月5日発売 定価880円（税込）  
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みんなの「家庭科」
食べもの、着るもの、住まい、 |
柿のケーキと冷たいお菓子
料理・レシピ＝本間節子
キャロットケーキ風柿ケーキ／柿のサンド／丸ごと柿ゼリー
完熟柿のソースアイスクリームに添えて／柿のシャーベット
セミドライ柿のパウンドケーキ／セミドライ柿
みんなの「家庭科」
・スープ作家・有賀薫さんに教わる だしごと食べる“スープの方程式”
レタスとひき肉、卵のスープ／アジア風フォーのスープ
押し麦入り根菜と鶏ひき肉のスープ／じゃがいもポトフ／根菜の和風ポトフ
豚と千切りキャベツのミルクスープ／鯖缶のシンプルスープ
鯖缶ミネストローネ／鯖缶と焼きねぎの味噌汁
・つくってみました！ ふるさとのすり鉢料理
群馬県のこんにゃくの白和え／岐阜県のあぶら和え／宮城県のなすのずんだ和え
神奈川県のねぎぬた／山口県のちしゃなます／宮崎県ののたいも／福井県の呉汁
大分県のごまだしうどん／千葉県のいわしのだんご汁／北海道のどったらもち
・「すり鉢にしかできないこと」
・微生物で家をきれいに!? えひめAIをつくろう
・発酵の力で 農家のびっくり掃除術
・早川ユミさんの「かぞくのかていか」
・「家庭科」を考える
「ザワークラウト料理」を習う
文＝浦江由美子 協力＝Gabriela Kölling-Hoffmann
ザワークラウトのシュペーツェル／ザワークラウトのトマトスープ
ザワークラウト・シュトゥーデル
食べる、使う 晩夏のミント
協力・レシピ＝奥薗和子
ミントのチーズオムレツ／ミントドレッシングのサラダ
チョコミントマフィン／フレッシュミントティー
・上五島・島の暮らし 第3回 秋・神楽を舞う子 文・絵＝にしむらかえ
・NIPPON UMAMI TOURISM TALK DAY1 「風景」はひとつのメディア
＜連載＞
食◆
鴨志田農園の畑ごはん
柿 料理・レシピ＝鴨志田佑衣
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん
愛知のへぼめし 絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー
トルコのマントゥ 文・写真＝サラーム海上
暮らし◆
いーからかんな村暮らし
私はウェディングプランナー 文＝セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい
未来のために、牛乳は控えるべき？ 答える人＝小林国之
栽培◆
借りて耕す私の畑
育てればわかるサトイモをそなえる気持ち 文・写真＝金田妙
うかとたまの目指せピカピカ野菜
“袋”でダイコンを育てよう 指導＝淡野一郎
豆ジャーナル
People 関野吉晴さん
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 盆栽の世話のしかたが知りたい！
プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店
【次号予告】第77号（冬号）は12月5日発売です。
特集
酒粕と発酵ごはん
チーズのような濃厚な風味とうま味で
甘酒のようにおやつの材料になったり
塩麹みたいに料理の下味に使ったり。
栄養たっぷりの昔ながらの発酵食品。
今、改めて注目される「酒粕」で、
発酵ごはんをつくりましょう。
白崎裕子さんに教わる酒粕の料理とおやつ
つくってみる？ 塩酒粕と酒粕レーズン
全国ご当地粕汁図鑑
酒粕をつくろう
豆クリームのおやつ
毎日の食卓に１００年前の食器を
早川ユミさんの「田んぼのはじめかた」
