nora×koke
ゆらめくギネス クロカワゴケ 文・写真＝鵜沢美穂子
gohan×mukashi きんぴらより菓子パン
唄と旅する
奈良県の「吉野川筏唄」 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
2024年12月5日発売 定価880円（税込）  
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酒粕と発酵ごはん
酒粕は、日本酒の搾り粕。 |
ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ
料理＝今井ようこ
黒豆クリームのタルト／黒豆クリームのお汁粉／ひよこ豆クリームのモンブラン
ひよこ豆クリームの大福／金時豆クリームのラムレーズンサンド／金時豆クリームのトースト
酒粕と発酵ごはん
・白崎裕子さんに教わる 酒粕のレシピ
料理＝白崎裕子
豆腐の酒粕カレー／酒粕クイックブレッド／酒粕ディップ
酒粕チーズ／酒粕ブラウニー／酒粕プリン
・塩酒粕どう使う!? 料理＝太田慎治
白おでん／金目鯛の煮つけ／ホタテとさつまいもご飯
春菊サラダ／鶏と里芋の嶺岡汁／豚とりんごの春巻き
・酒粕って何？
・酒屋さんに行こう！ 協力＝東京都練馬区・大塚酒店
・みりんとみりん粕 協力＝愛知県碧南市・角谷文治郎商店
・酒粕好きの推しレシピ
酒粕バナナブリュレ／醤油酒粕／酒粕ヨーグルト／しょうが甘酒
酒粕バナナスムージー／焼き板粕／酒粕レーズン／粕もみ／酒粕ねぎラーメン
・酒粕をつくろう
・松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ 文・絵＝松鳥むう
・京阪神における冬の粕汁事情
松鳥さんちの粕汁
鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる 協力＝鳥取県・山根酒造場
酒粕入り豆乳クリームシチュー／イカの粕焼き／酒粕レーズンアイス
毎日使う「昔の器」 協力＝吉祥寺PukuPuku
・飛騨 薬草村のひとびと 第1回 薬草ばあちゃんのお風呂
・能登のムラは死なない
・早川ユミの田んぼレッスン 第1回 田んぼを始めた理由と、続ける理由
・上五島・島の暮らし 最終回 冬・クリスマスのミサ 文・絵＝にしむらかえ
＜連載＞
食◆
鴨志田農園の畑ごはん
大根葉 料理・レシピ＝鴨志田佑衣
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん
京都の納豆もち 絵・文＝松鳥むう
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー
フィンランドのワイルドフード 文・写真＝サラーム海上
暮らし◆
いーからかんな村暮らし
ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり 文＝セトヤマミチコ
食べるんだから知っときたい
お米が足りなくなったのは、なぜ？ 答える人＝鴫谷幸彦
栽培◆
借りて耕す私の畑
ダイコンを育て保存食をつくって考えた 文・写真＝金田妙
うかとたまの目指せピカピカ野菜
“土”って何度も使えるの？ 指導＝淡野一郎
健康◆
薬になる食べもののはなし
薬になる食べもののはなし お話＝郷田美紀子
豆ジャーナル
People 内澤旬子さん
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 臼はどうやってつくるの？
プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店
【次号予告】第78号（春号）は3月5日発売です。
特集
あんこを炊こう
あんこを上手に炊けたら、
なんだかちょっとかっこいい。
定番の和菓子も新しいお菓子も、
あんこさえあれば簡単です。
ねっとり系、さっぱり系、進化系…
あなたの好みはどんなあんこ？
つくりやすくて食べやすい、春のおはぎ
NEOあんこ 発酵あんこ／スパイス＆ハーブあんこ／塩あんこ
ふるさとのあんこおやつ
草もち／ゆでまんじゅう／ういろう／塩あんびん など
時短？ 甘さ控えめ？ あんこ炊きの新常識
春の韓国摘み草料理 埼玉県小川町 Paryo
野草酵母のパンづくり
