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うかたま vol.84 秋号

2026年9月4日発売　880円(税込)

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さまざまな '食べごと' の楽しみを発信しています。
発売は３・６・９・１２月の年４回。

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🍁うかたま秋号発売中🍁
新連載「畑はなくても野菜は育つ　小さな家の菜園記」がスタート！

家庭菜園を楽しむ下村京子さんの自宅は、住宅街の一軒家。庭や車庫上のバルコニー、玄関まわりではところ狭しと野菜が育っています。
そんな下村さんの野菜づくりの一年を追いかけます。

第1回のテーマは「宙に浮かぶカボチャ？」
狭さに加えナメクジやダンゴムシ、日当たりの悪さなど、家まわりの栽培だからこその悩みを、DIYで解決する話です。

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うかたま84号「畑はなくても野菜は育つ　小さな家の菜園記」（p94～）
文・写真・レシピ＝下村京子
イラスト＝岡田知子 @tomoko.okada.illustration

#うかたま #家庭菜園 #カボチャ

🍁うかたま秋号発売中🍁
新連載「スナックあん♪のプランター有機野菜」がスタート！

ある日、路地裏の不思議なスナックに迷い込んだうかとたま。その店のマスターは、プランターで有機野菜を育てる菜園家だった！

第1回のテーマは「ダイコンの一生を見届ける」
みなさんはダイコンの花やタネを見たことありますか？

野菜づくりのマスターでもある安藤康夫さんに、栽培の楽しみと、育てたダイコンでつくるおいしいおつまみを教わります。

（写真はいずれも編集部撮影）
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うかたま84号「スナックあん♪のプランター有機野菜」（p90～）
監修＝安藤康夫(@hannapapa)
写真＝小林キユウ(@kobayashi_kiyu)、安藤康夫、黒澤義教
イラスト＝鈴木麻子

#うかたま #有機野菜 #ダイコン

🍁うかたま秋号発売中🍁
味つけがワンパターンになりがち、子どもが嫌がる、尾頭付きの魚を上手に使えない…
読者から届いたお悩みを、魚料理はつくるのも食べるのも好き！という中川たまさんが解決します。

だしと塩だけで煮るスッキリした味わいの「鯛のれんこん煮込み」、魚が苦手でもパクパク食べられる「たらとブロッコリーのフリット」などを紹介！

（写真はいずれも編集部撮影）

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うかたま84号「お悩み解決！たまさんの毎日魚ごはん」（p53～）
料理・レシピ・スタイリング＝中川たま @tamanakagawa
写真＝寺澤太郎 @tera_taro

#うかたま #魚料理 #魚ごはん

🍁うかたま秋号発売中🍁
「どんぐり」はブナ科の木の実の総称。ブナ科クリ属のクリもその一種です。
日本では昔から、クリを含めたどんぐりを大切な食料として食べてきました。
どんなどんぐりを、どこでどうやって食べてきたのか、図鑑にして紹介します。
アク抜きのいらないマテバシイは粉にしてクッキーに！

（写真はいずれも編集部撮影）

※記事中に誤りがありましたので、下記の通り訂正いたします。大変申し訳ありませんでした。
◆48ページカシワの解説の中に、違う種類のどんぐりの写真が入っていました。正しいカシワのどんぐりの写真は、うかたまのウェブサイトに掲載しています。

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うかたま84号「食べる“どんぐり” 図鑑／マテバシイのクッキーをつくろう」（p44～）
料理・レシピ（p50マテバシイクッキー）＝はやぶさきみ枝 @zasso.laboratory
写真＝依田賢吾、小林キユウ（p45クリ）@kobayashi_kiyu
イラスト＝鈴木麻子

#うかたま #どんぐり #マテバシイ

🍁うかたま秋号発売中🍁
特集は「柿しごと、栗しごと　どんぐりも！」。
「ふるさとの栗料理」では、
昭和初期の食生活を聞き書きしてまとめた『日本の食生活全集』（農文協）全50巻から、
各地で食べられてきた栗料理をレシピ化して紹介しています。

編集部のおすすめは、宮崎県の「栗ぜんざい」（写真1枚目）。
ぜんざいといっても小豆などは使わず、材料は栗だけです。
栗は煮ながら崩すので、きれいに皮がむけなくても大丈夫。
栗しごと初心者にもおすすめです。

『日本の食生活全集』の記述からは、当時の栗しごとの様子がうかがえます。
みなさんのふるさとの栗料理や栗にまつわる思い出もぜひ教えてください！

＜掲載レシピ＞
■静岡県磐田郡水窪町「ゆで栗」
■佐賀県西松浦郡有田町「栗おこわ」
■愛媛県越智郡玉川町「栗ごはん」
■奈良県吉野郡十津川村「栗の炊あたの」
■宮崎県西臼杵郡高千穂町「栗ぜんざい」

「栗ぜんざい」のつくり方は、うかたまのウェブサイトでも公開中。
プロフィール欄のリンクから飛べるので、ぜひあわせてご覧ください。

（写真はいずれも編集部撮影）

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うかたま84号「ふるさとの栗料理」（p36～）
写真＝小林キユウ @kobayashi_kiyu
スタイリング＝本郷由紀子 @kitchenhongo
料理・レシピ＝編集部

@noubunkyo

#うかたま #栗 #栗しごと #栗ご飯 #郷土料理

.

9月26日（土）から東京・ポレポレ東中野で公開される映画『百姓、わらう。』の試写会に行ってきました。

柴田昌平監督が、私たちの「毎日のごはん」の向こう側で生きる、全国の若い農家たちを4年にわたって見つめたドキュメンタリーです。『うかたま』80号で“お米づくりの「八十八」”を教えてくれた新潟の農家、鴫谷さんご一家も登場します。

農家や農村をとりまく問題に最前線で向き合って、闘ったり、楽しんだりしている若い農家の姿を見て、「たのもしい」と思うのと同時に、「あなたは何をする？」と問いかけられた気持ちになりました。
登場する農家が未来に対して抱いている危機感は、ぜんぜん人ごとではありません。本当は彼らより、農の未来を真剣に考えなくてはいけないのは私たちかも。だって私たちは買わないと食べられないのだから…

とはいえ、全国各地の農村のすばらしい風景と、田んぼや畑で泥んこになって遊ぶ子どもたちの映像は、やっぱり心がゆるみ、自然と笑顔になってしまいます。ソワソワ、だけどぽかぽか、不思議な気持ちで試写室を出ました。

『うかたま』読者のみなさんは、この映画を見てどんな気持ちになるでしょうか。
ぜひ、みなさんの感想を教えてください。全国で順次公開予定、自主上映も募集しているそうなので、「うちの街でみんなで見たい」という方は、公式サイトをチェックしてみてくださいね。

『うかたま』では、2026年12月発売の冬号で、柴田監督のインタビューを掲載予定です。

（編集部中村）

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『百姓、わらう。』公開情報
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9/26 （土）～東京／ポレポレ東中野
10/17（土）～大阪／第七藝術劇場
10/23（金）～京都シネマ
10/31（土）～神奈川／シネマ・ジャック＆ベティ
10/31（土）～神戸／元町映画館

@shibata_asia

🍁うかたま秋号　発売中です🍁

今号の特集は「柿しごと、栗しごと　どんぐりも！」
料理家の飯塚有紀子さんには「のんびり楽しむ栗しごと」を教わりました。

栗を見かけても「食べたいけれど今日は時間がないし…」とあきらめてしまったことはありませんか？
飯塚さんは「いい栗に出合うと、後先考えずに買ってしまう」といいます。
それができるのは簡単な下処理方法を知っているから。
買ったその日にするのは塩水につけることだけ！
生のまま保存がきくので、のんびりできる休日に余裕をもって栗料理を楽しめます。

そんなとっておきの保存のしかたから、
栗を買ったらまずつくりたい栗ご飯、
栗のブランデー煮や、ブランデー煮を使ったケーキやマロンペースト、
憧れのモンブランまで、レシピも詳しく教わりました。

今までなかなか手が出なかったという人もぜひ、
今年は栗しごとにもチャレンジしてみてください！

－
うかたま84号「のんびり楽しむ栗しごと」（p28～）
料理・レシピ・スタイリング＝飯塚有紀子 @yukiko_iizuka_unpur
写真＝豊田朋子 @toyota_tomo

#うかたま #栗 #栗しごと #モンブラン #栗ご飯

🍁うかたま秋号　発売中です🍁

今号の特集は「柿しごと、栗しごと　どんぐりも！」

料理家の小島喜和さんの地元、高知県に、柿しごとの取材に伺いました。

季節になると、家の庭でとれたものだけでなく、あっちからもこっちからも山ほど「お裾分け」される柿。追い立てられるようにする「柿しごと」は、それはそれは大変！でも、年に一度、この季節にしかない楽しみでもありました。

小島さんは、かたい柿、やややわらかい柿は干し柿に、熟した柿はすべて柿酢にしています。誌面ではどちらも手順写真つきで、つくり方をくわしく紹介しています。

ちょっと食べ飽きてしまった…という干し柿も、少し手を加えるだけで気のきいた一品に。カマンベール干し柿、紅白柿なます、韓国で定番のコッカムサム（くるみの干し柿巻き）とスジョンガ（干し柿のジンジャーシロップ漬け）のレシピも教わりました。

小島さんの干し柿のつくり方は、うかたまのウェブサイトでも公開中。プロフィール欄のリンクから飛べるので、ぜひあわせてご覧ください。

（写真はいずれも編集部撮影）

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うかたま84号「秋の庭で、柿しごと」（p14～）
レシピ、料理＝小島喜和 @kiwa_kojima、吉名弓夾 @yoshinastraditionalcuisine
写真＝河上展儀（p14～19）
豊田朋子（p20～21）@toyota_tomo

#うかたま #柿 #干し柿 #柿酢 #柿仕事

🍁うかたま秋号　発売中です🍁
今号の特集は「柿しごと、栗しごと　どんぐりも！」

「タイプ別！柿の保存とおすすめレシピ」では、「甘柿」「渋柿」「やわらかい」「固い」のタイプごとに柿の保存法と食べ方を紹介します。

写真の「丸ごと柿のシャーベット」は、柿を丸ごと冷凍するだけ。皮ごとすくって食べられます。生の柿より甘みを強く感じ、熟柿でつくるとねっとり濃厚な味わいに。
（渋柿でもつくれますが、完全に解凍しないと渋が残るので要注意です）

その他、炒め物に、ドレッシング、デザートなども紹介。おすそ分けでもらった柿、庭でとれたたくさんの渋柿、無駄なくおいしく食べ切りましょう！
（写真は編集部撮影）

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うかたま84号「タイプ別！柿の保存とおすすめレシピ」（p24～）

写真＝小林キユウ（p22～25）@kobayashi_kiyu、黒澤義教（p26）
スタイリング＝本郷由紀子（p22～25）@kitchenhongo
レシピ＝鴨志田佑衣（ドレッシング）@kamoshida_farm、稲本民雄（焼酎漬け）、編集部

#うかたま #柿 #柿シャーベット #柿仕事

🍁うかたま秋号本日発売です🍁

特集は「柿しごと、栗しごと（どんぐりも！）」

大変だけど、なぜか楽しい秋の手しごと。
庭でたくさん実ったり、おすそ分けしてもらったり。
そんな柿と栗の、便利な保存・加工法とレシピをたっぷり紹介します。

＜特集＞
■秋の庭で、柿しごと　料理＝小島喜和
■タイプ別！柿の保存とおすすめレシピ
■のんびり楽しむ栗しごと　料理＝飯塚有紀子
■ふるさとの栗料理
■庭の実のなる木、剪定講座　指導＝つるちゃん（鶴竣之祐）
■食べる”どんぐり”図鑑
■マテバシイのクッキーをつくろう　料理＝はやぶさきみ枝

第2特集は「今日は、魚！」。
料理家の中川たまさんに魚料理のお悩みを解決するレシピを教わりました。
今号からは野菜の栽培の新連載も2本スタートします。
食欲の秋のおともに、ぜひお手に取ってご覧ください。

@kiwa_kojima
@yukiko_iizuka_unpur
@zasso.laboratory
@tamanakagawa

@noubunkyo

#うかたま #柿仕事 #栗仕事 #うかたまレシピ

【9月4日発売】 🍁うかたま秋号（vol.

【9月4日発売】
🍁うかたま秋号（vol.84）の表紙が完成しました🍁
特集は「柿しごと、栗しごと、どんぐりも！」
・・・
皮をむいて、ひもで吊るして軒下に干して…
柿の季節になると、せっせとする“しごと”。
大変だけど、その時間がなぜか楽しい。
買おうかな、でも時間がないし…と
迷いがちな栗も、皮をむき始めれば、
夢中になってしまいます。
秋の実り、柿に栗（どんぐりも！）、
自分の手でおいしくする、
秋の“しごと”をはじめましょう。
・・・

【表紙の写真】
7月某日、冷凍柿の撮影をしました。コチコチだとスプーンが入らないし、溶けすぎてもいけないし…と、ちょうどいい解凍具合いを見計らうのが大変でした。じんわり汗がにじむような日でしたが、半解凍の丸ごと柿シャーベットをひと口食べると、スーッと体の熱が冷めていくような感覚。秋は食べ過ぎないよう注意ですね。

写真＝小林キユウ　@kobayashi_kiyu
イラスト＝得地直美　@taiso_ningyo
カバーデザイン＝川添藍　@aikawazoe_works

#うかたま #柿仕事 #栗仕事 #うかたまレシピ

🍛うかたま夏号発売中🍛

食に関する「聞いたことはあるけれど、よくわかっていないこと」や「身近な問題なのに、ふだんは意識していないこと」について、専門家の方に解説していただく連載「食べるんだから知っときたい」

今号のテーマは「“非常食を買う”以外の防災って？」
自然学校に取り組み、防災士としてもご活躍している進士徹さんに教えていただきました。

写真は「空き缶コンロ」。アルミ缶を横に切ってサラダ油を注ぎ、重ねて巻いたティッシュを浸して芯にし燃焼部をつくります。五徳代わりに周りにも空き缶を置き、焼き網をのせれば完成。インスタントラーメンも問題なく調理できます🍜

身の回りのもので工夫する体験が非常時の生活のあり方を考えるヒントになるそうです💡

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うかたま83号「食べるんだから知っときたい “非常食を買う”以外の防災って？」（p118～）
教えてくれたひと＝進士徹さん @abukumansnet

#うかたま #防災 #非常食

🍛うかたま夏号発売中🍛

編集部が農村で聞いた、ちょっとユニークな料理を実際につくってみるコーナー「あっちの飯こっちの飯」（第35回）より、

＼ピーマンの一夜味噌漬け／

鉄砲漬けのようにウリに野菜を詰めて漬けていた母の漬物をピーマンでアレンジしたものだそうです🫑

ミョウガや大葉がさわやかで夏らしい、見た目も楽しい一品。

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うかたま83号「うかとたまの豆通信あっちの飯こっちの飯」（p108～）
レシピ＝佐々木フミ子（秋田）
料理・写真＝編集部

#うかたま #味噌漬け #ピーマン

🍛うかたま夏号発売中🍛

連載「気になる！食材ファイル」より、今号でご紹介したのは「プチぷよ」。

完熟すると糖度が10度を超えることもある非常に甘い品種の甘い品種🍅
特徴は、「赤ちゃんのほっぺ」のようなぷよぷよしたやわらかさ。

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うかたま83号「うかとたまの豆通信気になる！食材ファイル」（p109～）
写真＝編集部
今回の入手先＝かしいち農園（群馬県邑楽郡板倉町）@kashiichi.farm

#うかたま #プチぷよ #ミニトマト

🍛うかたま夏号発売中🍛

好評連載中の、「鴨志田農園の畑ごはん」、今号のテーマは「ミニトマト」です。
いつも、農園の一角をお借りして撮影しています。

甘くみずみずしくてフルーツのように食べられますが、どっさりまとまってとれるので、少しずつ食べていては、追いつきません🍅
大玉よりも濃厚な味をいかして、濃いめの調味料と合わせてタレにしたり、だしなしでスープにしたり🥣
たっぷり使って料理します。

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うかたま83号「鴨志田農園の畑ごはん」（p82～）
料理・レシピ＝鴨志田佑衣 @kamoshida_farm
写真＝長野陽一 @naganoyoichi
デザイン＝川添藍 @aikawazoe_works

#うかたま #鴨志田農園 #ミニトマト

🍛うかたま夏号発売中🍛

連載「突撃！うかたま調査隊」では、千葉県・我孫子市の「渡辺寝具」を訪ねました。

「夏はさらっと、冬は暖かく、何十年も直しながら使い続けられる。綿のよさを伝えたくて、うちでは綿布団しか置かないことにしたんです」
そう話すのは店長の渡辺さん。

繊維の中心が空洞になっており、乾燥すると不規則にねじれ、それが集まると弾力が生まれる。
この構造が心地よさの秘密だそうです。

動画は新しい綿をほぐして整えたり、布団の中身を打ち直すための機械です。細かくほぐして繊維が整えられた綿が毛布状になって出てきて自動で折りたたまれていきます。
この”毛布”を折ったり重ねたりして仕立てたものを「側」（カバー）に入れて布団や座布団ができあがります。

🍛うかたま夏号発売中🍛

連載「手縫いではじめる衣の『自給』」でご紹介したのは、野良ズボン。

夏のズボンにぴったりの遠州綿紬。
手織りのような素朴でざっくりした風合いが特徴で、厚みとやわらかさがちょうどいいのです。
今回はもんぺを参考に、反物でつくる野良ズボンを紹介します。

みなさんもぜひ、昔ながらの木綿生地を探してみてください。

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うかたま83号「手縫いではじめる衣の『自給』」（p72～）
文・指導＝大和まゆみ @claccite
写真＝武藤奈緒美 @photographer_naomi_muto
協力＝遠州綿紬ぬくもり工房 @nukumorikoubou

#うかたま #ズボン #手縫い

🍛うかたま夏号発売中🍛 3/28（土）

🍛うかたま夏号発売中🍛

3/28（土）、首都圏を中心に展開する生活協同組合のパルシステムと農文協が合同で、お米のセミナーを開催しました。

『いま知りたい　お米と農家の話』（農文協）をテキストに3人の執筆者が登壇し、米の価格や田んぼの価値、農家と消費者がつながる方法など話題は多岐にわたりました🌾
登壇者のお一人は、「うかたま」80号の巻頭「米づくりの八十八」の記事でも取材させていただいた新潟の農家、鴫谷幸彦さんです。
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うかたま83号「パルシステムと農文協で共同セミナー　農家をよんで、『お米と田んぼのいま』の話を聞いた」（p98～）

登壇者
たにりりさん（@himenotable)
鴫谷幸彦さん（@osigipon）
菅野正寿さん

まとめ・写真＝編集部
交流会写真＝パルシステム (@palsystem.official)

#うかたま #お米 #田んぼ

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