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うかたまで紹介した本 『国産小麦のお菓子とパン』
『農家が教える 自由自在のパンづくり』
『自家製酵母でパンを焼く』
『農家が教える もち百珍』
季刊『うかたま』2017 vol.45 冬

2016年12月5日発売 定価802円(税込)

vol.44 表紙
田舎の本屋さんで購入する

パンとパン友

お米は炊けばご飯になるけれど
小麦は焼くだけでは、パンにはならない。
小麦がパンになるには、
必ず仲間がいるのです。
そんな性格からなのか、
変幻自在で自由だからなのか、
おいしいパンには不思議なパワーがあって
楽しい「友」が集まってくるみたい。
そんなパンのそばにいる「パン友」たちを
おいしいパンと一緒にご紹介します。

contents

    目次



パンとパン友

    石川・能登 柿のなる里

    三浦パン屋 充麦 神奈川県三浦市

    タルイベーカリー 東京都渋谷区参宮橋

    パン工房 ヤマGEN 熊本県山都町



パンとおいしい友だち

    パンとおいしい友だち

    全粒粉のパン 
    冬のラタトゥイユ/根菜きんぴらのサンドイッチ/アンチョビとポテトのチーズトースト/オニオンスープ

    白いパン 
    ツナとトマトのオープンサンド/里芋とルッコラのサンド/しょうがたっぷり野菜スープ/カボチャとレンズ豆のタルティーヌ/りんごのシナモントースト

    ライ麦のパン 
    鮭と青大豆のクリームスープ/洋風白和え/春菊と椎茸のバルサミコ酢和え/焼き玉ねぎ入りポテトサラダ/ほうれん草のペースト/りんごと苺のさっと煮/卵の簡単スプレッド/即席カッテージチーズ


  • 「パン友」対談 
    ルヴァンオーナー・甲田幹夫さん × 農家・上野長一さん

白崎裕子さんのかんたん丸パン

    白崎裕子さんのかんたん丸パン

    オーブンを使う丸パン/フライパンを使う直焼き丸パン/中華鍋を使う揚げ丸パン/蒸し器を使う蒸し丸パン


  • cimaiさんの天然酵母のパン 
    カンパーニュを焼く/イングリッシュマフィンを焼く

  • 竹下晃朗さんの焼く スペルト小麦のパン 

  • パンジャーナル 
    今どき国産小麦事情/国産小麦MAP/食卓のパンの裏側/サッカロミセス・シルヴィシエ?/パンの本/パンを買うとき気になるコト


津軽ほっこり冬めぐり

    津軽ほっこり冬めぐり

    湯治の里、温湯温泉。/温泉場で生まれた、津軽のこけし。/冬ごもりの手仕事、こぎん刺し。/温泉が育む味、大鰐温泉もやし。/郷土料理と津軽三味線



下栗の「そばだんご」

    下栗の「そばだんご」

    長野県飯田市上村 

<連載>

gohan×furusato ゆきのつゆ

gohan×mukashi 冬の寒さに火鉢2ツ

nora×uta 

この土地で暮らす・育てる・つくる 福島県飯舘村 菅野榮子さん・菅野芳子さん

沖縄・大宜味村 おばぁの昼ごはん 宮城愛子さん

耕す女子たち 山梨県北杜市 宇佐美見和さん 

甲田幹夫の思っていること 甲田式コミュニケーション術〈海外編〉

カラダがよろこぶ手当て ハマボウフウ

大豆粒男の豆ジャーナル

People 稲垣えみ子さん(フリーランサー)

Book/Cinema/Stage/Art/Classified/Letter

うかとたまの豆通信

何でも見に行きたい 町の製粉所の仕事

食べるんだから知っときたい パン工場でできるフワフワの国産小麦パン

プレゼント/編集後記

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みんなが食べられる昔ながらのごちそう
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