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季刊『うかたま』2018 vol.51 夏

2018年6月5日発売 定価802円(税込)

vol.51 表紙
田舎の本屋さんで購入する

夏の草ノート


みずみずしく、緑鮮やかな夏の草。
摘んでお茶にしたり、台所で育てたり。
気に入った草を見つけて
ノートに書き留めるように
覚えておけば、
道ばたの草が、きっと宝物に
見えてきます。

contents

    目次

ブルーベリーのお菓子

     

レアチーズケーキ/ブルーベリーとヨーグルトのパフェ/オレンジとブルーベリーのゼリー/ブルーベリーフラン/サワードリンク/ルーマニア風ドーナツ/ブルーベリーソース

夏の草ノート


・夏の野草を暮らしにいかす
野草茶/クズの花玉/ミントの蒸留水/野草のチンキ/もぐさのお灸/スギナ汁/天恵緑汁/野草汁/ドクダミ汁

・切って増やす おいしい夏の草

・まいて挿して増やす 熱帯の国タイの草

・どっさり使う! バジル&パクチーのレシピ
鶏と野菜のバジル炒め/パクチー餃子/トマトとパクチーの和え麺/アボカドバジルペースト/ポークソテー/あっさりパクチーソース/アジの塩焼き/バジルソース/なすと厚揚げの玄米丼/カレー風味のじゃがパクチー/バジルのフリット/鯖とバジルのおかず味噌/パクチーと夏みかんのサラダ

・夏の草レシピ
みょうがずし/みょうがの甘酢漬け/だし/いなかずし/じゅんさい鍋/すしこ/みずのみずもの/空芯菜のちゃんぷるー/はんだまの白和え/ふーちばーじゅーしー/しそのおにぎり3種/ミントティー/チョコミントアイス/モヒート

台所でできる 夏の麹づくり

    春野菜のスナック 春野菜のスナック

麹づくりのすすめ/麹ってなんだろう/用意するもの/米を蒸す/種麹をつける/保温して麹菌を育てる

・米麹を使ってつくる 甘酒・甘味噌

・麹を使った昔ながらの料理

・麹を使ってつくる 山梨・上野原の酒まんじゅう


焼畑から生まれた味「すまし」 青森県八戸市南郷区

<連載>

nora×kusa チガヤ

gohan×mukashi おじいちゃんとアーン

唄と旅する 福島県の「相馬盆踊唄」

おうちで本格食品加工 モッツァレラチーズ

早川ユミのちくちくしごと シミーズとふんどしパンツ

この土地で暮らす・育てる・つくる 福島県大玉村 野内彦太郎さんと林剛平さん

はじめての操体法 肩の調子を整える動き

庭にほしい木 クワ

白崎裕子さんの「ぬか漬け」

一粒万倍!? バケツイネ入門 夏の作業

耕す女子たち 東京都世田谷区 関田未歩さん

内山節 上野村の山暮らし 川の時間

にほんのおにぎり 東京都中央区築地 丸豊のたぬき

豆ジャーナル

People 木村カエラさん(歌手)

Book/Cinema/Matsuri/Art/Classified/Letter

うかとたまの豆通信

食べるんだから知っときたい もやしがなくなってしまうって本当?

「日本の家庭料理」編集室から 本で料理を伝え継ぐ


プレゼント/編集後記

アンケート

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【次号予告】第52号(秋号)は9月5日発売です。

特集
秋のごちそう
野山のナッツ 畑のナッツ

くるみ、栗、どんぐり、ぎんなん
落花生、ごま、えごま……
秋、野山や畑で実る
コリコリしてコクのあるナッツ
料理やお菓子に使って
秋のごちそうを楽しみましょう


ナッツのおやつとおかず

くるみのケーキ/どんぐりクッキー

落花生の煮物/いわしのごま漬け/ぎんなんおこわ

探して食べよう 木の実拾い入門

クルミ/ドングリ/ギンナン/マツの実 など


しょうがを楽しむ夕ごはん

秋まき菜っぱのすすめ

白崎裕子さんの豆料理