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うかたまで紹介した本 聞き書きふるさとの家庭料理12 夏のおかず
日本料理とは何か
麦わらの絵本
道具からみる昔のくらしと子どもたち 全3巻セット
vol.43 表紙
田舎の本屋さんで購入する
季刊『うかたま』2016 vol.43 夏

2016年6月3日発売 定価802円(税込)

おいしい郷土食 【夏の巻】

お盆に訪ねたおばあちゃんの家には、
素敵な帽子がたくさん。
赤い帽子に紫色の帽子、麦わら帽子もかわいいなあ。
手に取って見ているうち、
あれ、白猫くんが帽子の下から顔を出した。
お気に入りのお昼寝場所なのか、
これは僕のモンだよと言い出しそうな顔つきです。

contents

蓼科ハーバルノート発 初夏のおくりもの

蓼科ハーバルノート発 初夏のおくりもの

おいしい郷土食 【夏の巻】

    おいしい郷土食 【夏の巻】 おいしい郷土食 【夏の巻】

    魚と麺 鯛そうめん/鯛めん/鮎だしそうめん

    葉っぱのおやつ みょうがもち/農休みまんじゅう/しばもち

    押しずし 一合ずし/角ずし/箱ずし


  • 聞き書き 隣の郷土ごはん
  • 青森・イガメンチの夕ごはん なすのじさ巻き/シジミの味噌汁 ほか

    山形・ずんだもちの朝ごはん あんこもち/納豆もち/なすの味噌汁 ほか

    群馬・たらし焼きの朝ごはん ほうれん草の酢の物/なす味噌 ほか

    埼玉・冷や汁の昼ごはん 夏野菜の揚げびたし/焼きがんも ほか

    東京・海苔巻きの昼ごはん おいなりさん/こんにゃく炒め ほか

    福井・焼き鯖の夕ごはん 揚げと野菜の煮物/たくあんの煮たの ほか

    三重・てこねずしの昼ごはん アジミンチの天ぷら/あおさ汁 ほか

    兵庫・タコ飯の夕ごはん 野菜とタコの煮物/赤だし ほか

    宮崎・チキン南蛮の夕ごはん なすとそうめんの味噌汁 ほか

    鹿児島・とんこつ煮の夕ごはん キンカンの甘露煮/へちまの酢醤油がけ ほか

    沖縄・ゴーヤーチャンプルーの昼ごはん ジーマミー豆腐/アーサ汁 ほか


  • テイクアウト郷土食

青山有紀さんの夏のごちそうマリネ

イカと夏野菜のマリネ/イワシの竜田揚げ・にんじんと玉ねぎのマリネのせ/ズッキーニのゆずこしょうマリネと魚のムニエル/アジとパクチーのセビーチェ/タコとレンズ豆のマリネ/豚肉と新しょうがのマリネ/卵の黒酢マリネの冷やし中華


麦わらの帽子と道具

麦わらの帽子と道具 

  • 麦わら帽子をつくる場所 埼玉・春日部市 田中帽子店
  • 麦わらの道具 古今東西の麦わら細工
  • <新連載>

    nora×uta 

    <連載>

    gohan×furusato 天ぷらまんじゅう

    gohan×mukashi もう帰りたい

    おいしいものを育てる人 アスパラガス

    白崎裕子さんの「アイスクリーム」

    沖縄・大宜味村 おばぁの昼ごはん 宮城チヨさん

    この土地で暮らす・育てる・つくる 岩手県陸前高田市 村上誠二さん・陽子さん

    耕す女子たち 

    甲田幹夫の思っていること 現代の麦、古代の麦

    おいしいものを育てる人 ノカンゾウ

    大豆粒男の豆ジャーナル

    うかとたまの豆通信

    何でも見に行きたい 古本屋

    食べるんだから知っときたい フードバンク

    プレゼント/編集後記

    アンケート

    奥付

    バックナンバーのご案内・取扱店

    【次号予告】
    第44号(秋号)は9月5日発売です。

    特集
    これ、台所でつくれます。

    いつもは買っている調味料や加工品、
    実は、自分でつくれちゃいます。
    素材も選べるから安心だし、何よりおいしい!
    つくってすぐに使えるソースから、
    時間も手間もちょっとかかる発酵食まで。
    台所でできる手づくり食品を一挙公開。


    調味料・ソース:マヨネーズ/ケチャップ/
    めんつゆ/トマトソース/ジェノベーゼ
    肉・魚・豆:ベーコン/干物/はんぺん/豆腐
    発酵食:牛乳・豆乳ヨーグルト ほか


    石川・能登 柿のなる里

    日々のうつわ 陶芸作家の自慢料理

    秋の山の楽しみ・へぼ追い