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うかたまで紹介した本 柿づくし
手づくり道具で燻製自由自在
農家が教える至福の漬物
つくって楽しむ わら工芸
季刊『うかたま』2016 vol.44 秋

2016年9月3日発売 定価802円(税込)

vol.44 表紙
田舎の本屋さんで購入する

これ、台所でつくれます。

ドレッシング、マヨネーズ、カレールウ。
キムチにさつま揚げ、干物、ベーコン。
いつも買っている調味料や加工品も
じつは、台所でつくれます。
本誌でおなじみの白崎裕子さん、
安部智穂さんからも教わって
全部、編集部でつくってみました。
やってみると意外と簡単で
なんといってもおいしい。
保存料もうま味の素も増粘剤も
手づくりだったら必要なし。
調味料から発酵食品まで
今日から使えるレシピが勢ぞろいです。

contents

    目次



石川・能登 柿のなる里

    石川・能登 柿のなる里

    治郎堂さんのころ柿

    手編みなんばと地魚料理



これ、台所でつくれます。

    これ、台所でつくれます。 これ、台所でつくれます。 これ、台所でつくれます。

    白崎裕子さんの手づくり調味料 
    ホワイトルウ/地粉のカレールウ/中華スープの素/小エビジャン/お好み焼きソース/蜂蜜ケチャップ/麺つゆ/ポン酢

    安部智穂さんの手づくり調味料 
    マヨネーズ/すりおろし野菜のドレッシング3種/サバーニャカウダ/すし酢

    〇〇の素 
    麻婆豆腐の素/青椒肉絲の素/ごまだれ/魯肉飯の素/サムジャン/タコスミート/トマトソース/ミートソース/ペペロンチーノオイル/バジルソース/スイートチリソース/サルサソース

    ご飯の友 
    昆布の佃煮/海苔の佃煮/なめたけ/タラのでんぶ/サバのでんぶ/牛肉のしぐれ煮

    漬物 
    白菜のキムチ/大根のべったら漬け/キャベツの塩水漬け/松前漬け/即席しば漬け/かぶの甘酢漬け

    大豆・牛乳の加工品 
    木綿豆腐/おからの炒り煮/からずし/厚揚げ/がんもどき/納豆/豆乳ヨーグルト/牛乳ヨーグルト2種

    魚・肉の加工品 
    はんぺん/アジのさつま揚げ/イワシのオイル漬け/イワシの酢漬け/アンチョビ/アジの干物/サンマのみりん干し/ベーコン/お手軽燻製/レバーペースト



日々の器

    日々の器 日々の器

    中里隆さんの男子会 

    使ってみたい器 山本亮平さんの染付/川口武亮さんの粉引/浜野まゆみさんの白磁

    日々の器が見つかる店 うつわ屋フランジパニ/GALLARYうつわノート/Shizen/夏椿/工藝喜頓/マルヒロ直営店

    日々の器と作家のこと 「桃居」広瀬一郎さん



虫を追う・食べる

    津具村の「へぼ追い」 

    おいしくて楽しい昆虫食の文化 

<連載>

gohan×furusato じょじょ切り

nora×uta この土地で暮らす・育てる・つくる 福島県いわき市 佐藤吉行さん・登志子さん・耕士さん

白崎裕子さんの「ゼリー」 ブドウとワインのゼリー/コーヒーゼリー ほか

沖縄・大宜味村 おばぁの昼ごはん 宮城美佐子さん

耕す女子たち 千葉県いすみ市 青木昭子さん 

甲田幹夫の思っていること 仕事とお金

カラダがよろこぶ手当て ガガイモ

大豆粒男の豆ジャーナル

People 高野秀行さん(作家)

Book/Cinema/Stage/Art/Classified/Letter

うかとたまの豆通信

何でも見に行きたい 畳職人の仕事に密着!

食べるんだから知っときたい 「日本ワイン」って何?

プレゼント/編集後記

アンケート

奥付

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【次号予告】
第44号(秋号)は12月5日発売です。

特集
明日、パンを焼く。

毎日食べるパンだから材料はシンプル
今日仕込んで、焼くのは明日
ひと晩じっくり発酵させた
焼き立てパンの香りは格別
パンを焼くのが好きな人も久しぶりの人も
初めて焼く人も、みんながワクワクする
うかたま8年ぶりのパン特集です。


白崎裕子さんの地粉のかんたんパン
天然酵母でつくるカンパーニュ・バゲット
おいしさいろいろ国産小麦の使い分け・焼き比べ
冬のスープとパン


こけしの故郷・黒石をたずねて
津軽ほっこり冬めぐり

信州・下栗のそばだんご