春のひと皿、緑の豆料理

料理＝植松良枝

空豆のワタもんじゃ焼き風／空豆のペコリーノがけ

スナップえんどうのレモンマヨネーズ添え／さやえんどうの肉巻き揚げ

／グリーンピースのバターピラフ／グリーンピースのだし浸し

おやつとごはんの「おいしい」のモト 甘酒と米麹

・植物由来の材料でシンプルにつくる 白崎裕子さんの甘酒おやつ

甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ

甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅／濃縮タイプの甘酒

・飲み方イロイロ アレンジ甘酒

しょうが甘酒／甘酒スムージー／抹茶ミルク甘酒／ココア甘酒

・変わり甘酒をつくろう

さつまいも甘酒／りんご甘酒／もち甘酒

・自家製発酵調味料のススメ！　料理＝オザワエイコ×森本桃世

しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹

春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとあさり、ブロッコリーのソテー

長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え

大根としょうがマリネ／中華だし／五目焼きそば

・【解説】甘酒と米麹

・佐々木保子さんの 麹のある暮らし

・農家イチオシ！ 麹の一品

みかん麹／鶏むね肉の揚げ焼き／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン

三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん／麹入りゆずこしょう

卵サンド／玉ねぎとカツオのサラダ／ピーマン麹／ゆず味噌／納豆麹

・不定期オープン！編集部ラボmini　乾燥麹と生麹、何が違う？

・農家のイチオシ！番外編 三五八

三五八／三五八ドレッシング／トマトソース

鶏もも肉の三五八焼き　トマトソース添え／三五八ご飯

かぼちゃの三五八ポタージュ／レンズ豆とにんじんのサラダ／三五八シフォンケーキ

・ミニマムな道具でつくる 米麹　レシピ・指導＝なかじ

台所で大活躍 さらしを使いこなす

・古くて新しい「さらし」をつくる 大阪府堺市 武田晒工場

・養蚕という仕事　第3回　蚕が生まれるところ　文・写真＝大西暢夫

うかたま郷土料理紀行 津奈木三めし 〜鯛めし・海老めし・鶏めし

鯛めし／海老めし／鶏めし

・上映中！映画 百姓の百の声

【次号予告】第71号（夏号）は6月5日発売です。

特集

くだものいっぱいの夏おやつ

手軽な夏のおやつといえば
やっぱり旬のジューシーなくだもの
ハーブやスパイスと組み合わせたり
シロップ漬けやアイスにしたり
甘みの足りない“残念フルーツ”も
うれしいおやつに大変身！

スイカのモヒートサラダ／もものハーブシロップ漬け

びわ氷／ぶどうキャンディー／マンゴーブリュレ　ほか

なつかしい夏の木の実　くわ、きいちご、ふさすぐり

瀬戸口しおりさんのアジアンスイーツ

夏の庭、フキを食べる

身近な植物でつくる芳香蒸留水