うかたま20号の豆ジャーナル「みんなの手づくり」p105に登場の末時千賀子さんのロースハムのレシピです。一番簡単な基本のつくり方を教えてくださいました。

＜ロースハムのつくり方＞
調味液の材料
※豚ロース肉（塊）の重量に対して
水…50％
塩…4％
砂糖…2％

１．肉と調味液をビニール袋や容器に入れて、2週間くらい冷蔵庫に入れて、寝かせる。あれば、お好みの香味野菜（セロリ、玉ねぎ、人参、にんにく、クローブ、ローズマリー等）を一緒に入れてもよい。
２．肉を水洗いして、水気をふきとる。
３．中華鍋、または古い鍋にアルミ箔を敷き、桜チップ１にぎり、砂糖大さじ１を散らし、浮かせるように餅焼き網を置いて、その上に肉をのせて蓋をする。
４．強火にかけて煙が出て2～3分したら弱火にし、1時間いぶす。

　末時さんは、燻煙チップがないときは、紅茶やウーロン茶、ほうじ茶など、お茶の葉を使うそうです。ロースハムをつくる以外にも、チーズやゆでたまご、かまぼこなどをスモークするのもおすすめ。少し古くなってしまった食べ物も、いぶすことで殺菌され、おいしくなります。