うかたま84号　目次

柿しごと、栗しごと　どんぐりも！

■秋の庭で、柿しごと　料理＝小島喜和
干し柿／柿酢／さらし柿／コッカムサム／カマンベール干し柿／スジョンガ／紅白柿なます

■タイプ別！ 柿の保存とおすすめレシピ
・カットして冷凍する
　焼き柿のバニラアイス添え／柿の豚肉炒め／柿とベーコンのチーズ焼き
・丸ごと冷凍する
　丸ごと柿のシャーベット
・ペーストにする
　柿ドレッシング／柿のココアプリン
・焼酎に漬ける

■のんびり楽しむ栗しごと　料理＝飯塚有紀子
栗ご飯／栗のブランデー煮／ブランデーケーキ／蜂蜜マロンペースト／栗きんとん／モンブラン

■ふるさとの栗料理
ゆで栗／栗おこわ／栗ごはん／栗の炊あたの／栗ぜんざい

■庭の実のなる木、剪定講座－カキとクリと、ときどきミカン　
教えてくれる人＝つるちゃん（鶴峻之祐）

■食べる“どんぐり”図鑑

■マテバシイのクッキーをつくろう　料理＝はやぶさきみ枝

今日は、魚！

■お悩み解決！ たまさんの毎日魚ごはん　料理＝中川たま
さばの味噌蒸し／塩鮭のポトフ／鯛のれんこん煮込み／たらとブロッコリーのフリット／中華風お刺身サラダ／フライパンアクアパッツァ／リゾット

■ふるさとの魚レシピ
鯛めし／あじの三杯酢／いわしの塩煎り／すのしゅい／さんまのすり身汁／さんまの甘露煮／焼きさばと野菜の酢の物／きらすまめし／いかめんち

【単発企画】
編集部が行ってきました！ 農家とたどる、田んぼの水路　千葉県南房総市

【単発企画】
みんなが働ける みんながつながれる畑　埼玉県さいたま市・見沼田んぼ福祉農園

「食べるんだから知っときたい」が単行本になりました！

【新連載】スナックあん♪の プランター有機野菜「ダイコンの一生を見届ける」　指導＝安藤康夫

【新連載】畑はなくても野菜は育つ 小さな家の菜園記「宙に浮かぶカボチャ？」　文＝下村京子

• nora×koke「ササオカゴケを探して（前編）」　文・写真＝鵜沢美穂子
• gohan×mukashi「めでたい日のお寺」
• 唄と旅する「香川県の“金毘羅船々”」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫　
• いーからかんな村暮らし「大量野菜の冷凍術」　文＝瀬戸山美智子　絵＝ほりゆりこ
• 手縫いではじめる 衣の自給「手ぬぐいバッグ」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美
• 早川ユミのたんぼレッスン「田んぼはわたし」　文＝早川ユミ
• 鴨志田農園の畑ごはん「里芋」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一
• 庭で野山で摘んで楽しむ ときめく草木「カタバミ」　文・監修＝半谷美野子　写真＝佐藤和恵
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「北海道の三平汁」　絵・文＝松鳥むう　
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「キプロスのメゼ」　文・写真＝サラーム海上
• 薬になる食べもののはなし「魚料理の多かった昔の食卓」　文＝郷田美紀子
• 食べるんだから知っときたい「今こそ、プラスチックごみを減らしたい」　文＝服部雄一郎

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