うかたま24号　目次

実りのパイ　森のクッキー

りんごのパイ／森の仲間たちクッキー／洋梨の丸ごとパイ包み／キャラメルナッツのタルトレット／栗のパイサンド／森の赤い実とくるみのクッキー

おうちで発酵食堂

• みんなの発酵定食

• 中川たまさん　秋刀魚のぬか漬けご飯と菊花おろし／きのこの塩麹漬けのお吸い物　他
• 青山有紀さん　しょうがと青菜のご飯／野菜たっぷりごま味噌汁／鯵のキムチ煮　他
• なかじさん　玄米小豆ご飯／回鍋麩／すり流し納豆汁／甘酒水キムチ　他
• 枝元なほみさん　ぬか漬けのかくや／鶏とじゃが芋のカレー／きゅうりのライタ　他

• 米こうじ・酒粕・米ぬか　ひとふくろから始めよう。
• 発酵ドリンクＢＡＲ　

どぶろく／シードル／ジンジャーサイダー／ベリーのミード

• 家で醸す漬物・保存食・調味料

白菜の塩漬け／しば漬け／三升漬け／大豆のこうじ和え／ピクルス／ザウアークラウト／ニシンの切り漬け／鮭のいずし／アンチョビ／イカの塩辛／納豆／クリームチーズ／味噌

• 実録！うちの醸しもん　柿酢／イドゥリとドーサ

• 秋田県八峰町八森の「しょっつる」
• 発酵のはなし
• 発酵人のお言葉　　かつお節づくり
• 発酵人のお言葉　　醤油づくり
• 発酵人のお言葉　　みりんづくり

多国籍発酵ランチ

鶏肉のモーレ ブルーチーズソース／ジャークチキンライス／マッコリのフルーツリゾット／納豆ミートパスタ／納豆と塩辛のジョン／アンチョビそうめん

発酵食づくりの基本

和豆・洋豆の定番料理

日本の黒パンを焼く 徳島県鳴門市大麻町板東　樫原道雄さん

• gohan×tabi　リスボンのイワシ
• gohan×shigoto　フードスタイリスト飯島奈美さんの昼ごはん
• gohan×mukashi　

食

• タイマグラフィールドノート　かなり不便もなかなかいい！　

暮らし

• おいしいものを育てる人　肉牛
• 天然素材研究所　棕櫚

栽培

• 窓際プランター栽培記
• 耕す女子たち

健康

• 甲田幹夫の思っていること　『まっくろけ節』と『コーヒールンバ』
• カラダがよろこぶ手当て　アケビ

• 豆ジャーナル　
• うかたま女学校　
• 何でも見に行きたい　鉛筆
• 食べるんだから知っときたい　ミネラル
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート