うかたま80号　目次

これからも つくって食べる

といで、炊いて、おいしく食べて　米づくりの八十八

取材地＝新潟県上越市　たましぎ農園・鴫谷幸彦さん

編集部がつくって食べておいしかったレシピ集

◎編集部の思い出レシピ

鴨志田佑衣さんの干し大根のステーキ／京都のばらずし／枝元なほみさんのおうち肉まん／按田優子さんの松ぼっくり燻製

◎もっと使える“推し”食材

甘酒：白崎裕子さんの甘酒スコーン、万能だれ／なかじさんの甘酒と豆乳ヨーグルトのアイスキャンディ など
酒粕：太田慎治さんの酒粕嶺岡汁 など
塩麹：寺田聡美さんのマッシュルームのから揚げ、青菜の塩麹漬け など
乾物：前沢リカさんの油麩の卵とじ／中島デコさんのピリ辛切り干し中華サラダ など
豆：伊藤美由紀さんのゆで豆とゆで豚、ミックス豆のゆで上げ／按田優子さんの緑豆チャーハン など

◎うかたまスタッフのお気に入り

スタイリスト本郷由紀子さん、カメラマン寺澤太郎さん、イラストレーター山中正大さん、TOPPAN GC真下祐一さん など

◎宴会レシピ大集合

minokamoさんのかぶとつくねのポトフすいとん／三重県のてこねずし／白崎裕子さんのかんたん甘栗おこわ／按田優子さんのアクアパッツァ など

アンコール！ 読者プレゼント

武田晒工場のさらし／名古屋肉まん本舗の肉まん／ほりこしフォーライフの三五八／アドバンストブルーイングのシードルキット など

つくって食べて、次につなげる　高知の郷土料理教室

取材地＝高知県土佐清水市「郷土料理伝承人の会」・小島喜和さん

いちじくのジャムとコンポート

料理＝今井ようこ

いちじくのジャム／全粒粉のいちじくジャムクレープ／いちじくジャムのクッキー／こっくり赤紫コンポート／さっぱり薄紅コンポート

• 渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第1回 ヨシズ農家の仕事　写真・文＝大西暢夫
• 早川ユミの田んぼレッスン　第4回 米づくりはひとりではできない

• nora×koke　「ミズゴケとウイスキー」文・写真＝鵜沢美穂子
• gohan×mukashi　「運動会の定番献立」
• 唄と旅する　岡山県の「下津井節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
• いーからかんな村暮らし　「私とうかたまの20年」　文＝瀬戸山美智子
• 手縫いではじめる 衣の自給　「レンテン族のジャケット」　文＝大和まゆみ
• 飛騨　薬草むらのひとびと「ポケットにあると安心クズの花」
• 鴨志田農園の畑ごはん 「新しょうが」　料理＝鴨志田佑衣
• うかとたまの目指せピカピカ野菜　監修＝淡野一郎
• 借りて耕す私の畑　「メロンは買えないキュウリを食べろ」文・写真＝金田妙

• People　DJ KOOさん
• Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
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• 突撃！うかたま調査隊　「足袋職人に会いに行く！」
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　「和歌山のサバのなれずし」　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「ギリシャの蛸」
• 薬になる食べもののはなし　「未来に伝えたい梅干しの力」　お話＝郷田美紀子
• 食べるんだから知っときたい　「“JA”ってどんな組織？」　文＝小川真如
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