うかたま81号　目次

漬けものエブリデー

◎横山タカ子さんの　冬のおいしいお漬けもの

野沢菜の当座漬け／ぬか袋漬け／ふりふりぬか漬け／味噌漬け／酒粕漬け／甘酢漬け／甘酒漬け

◎みんなの漬けもの

＜即席漬け＞大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ／小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラアチャール／蜂蜜セロリ

＜魚介の漬けもの＞かんたんニシン漬け／イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け

＜発酵漬けもの＞オグルキ／発酵玉ねぎ／塩辛納豆

＜干し大根を漬ける＞はりはり漬け／せん切り大根のまだか漬け

◎大根を干して漬けよう

◎つくってみました！　変わり漬け床

ぬか床／パン床／いも床／おから床／梅の床／りんご床／ヨーグルト床／竹パウダー床

◎日本でつくる　白菜キムチ　料理＝安田花織

◎漬けもののルーツと広がり

◎編集者が気になった・気にいった　ニッポンの漬けもの

【特別特集】うち、鍋でご飯炊いてます。

◎うち、鍋でご飯炊いてます。

◎コメがご飯になる仕組み

◎自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう

◎山のお米でつくるおむすび　宮城県大崎市・鳴子温泉

伝統プリンとクラシックな焼き菓子
料理＝飯塚有紀子

伝統プリン／フィナンシェ／ガトーショコラ／ジンジャーケーキ／アメリカンクッキー

• 新聞紙でつくるエコバッグ　指導＝白戸啓子
• 風邪を引きにくいからだになる！　「操体法」でセルフケア　 監修＝川名慶子（川名操体治療室）
• トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える　復興とはなにか」
  藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト）
• 渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第2回　冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫

• nora×koke　「憧れのドウソニア」　文・写真＝鵜沢美穂子
• gohan×mukashi　「聖夜に、ガブリ」
• 唄と旅する　鳥取県の「貝殻節」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
• いーからかんな村暮らし　「鹿革の財布づくり」　文＝瀬戸山美智子
• 鴨志田農園の畑ごはん　「さつまいも」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一
• 手縫いではじめる衣の自給　「レンテン刺繍の三徳袋」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美
• うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎
• 借りて耕す私の畑　「畑には思わぬものが埋まっている」　　文・写真＝金田妙

• People 滝沢カレンさん
• Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter／うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊「乾燥に強い植物がほしい！」
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「三重の海の七草」　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「インドの魚介」
• 薬になる食べもののはなし　「野菜は漬物にして食べてきた」
• 食べるんだから知っときたい　「お米の値段って、どう決まるの？」　文＝たに りり
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