うかたま79号　目次

その野菜、いいレシピあります。

暑〜い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい！

＜新定番野菜1＞ 甘長唐辛子　料理＝植松良枝

甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯／甘長唐辛子とじゃこの炒め物／甘長唐辛子といわしのパン粉焼き／甘長唐辛子とベーコンのボカディージョ／タイ風 目玉焼き入りサラダ／夏の豚汁
【もっと知りたい！ 甘長唐辛子】

＜新定番野菜2＞ ゴーヤ 　　料理＝小島喜和

じゃこゴーヤ／ゴーヤの炒めナムル／ゴーヤのピーナッツバター和え／ゴーヤフリット／ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ／ゴーヤの味噌炒め
【もっと知りたい！ ゴーヤ】

＜新定番野菜3＞ 夏の葉物野菜　　料理＝太田慎治

空心菜のすき焼き／空心菜のごまびたし／空心菜餃子／梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ／じゃこモロヘイヤご飯／モロヘイヤソースの海鮮串カツ
【もっと知りたい！ 空心菜・モロヘイヤ】

これから来る!? 夏の新定番野菜

韓国カボチャ／コリンキー／バターナッツ／青パパイヤ／オカワカメ／ツルムラサキ／トウガラシ

私のお気に入り夏野菜

茨城県土浦市・圓城寺とく子さん（家庭菜園愛好家）

オカノリ納豆／オカノリチップス／オカノリ味噌汁

埼玉県寄居町・池田照手さん（農家）

エゴマの韓国風醤油漬け／ハラペーニョとトマトのチーズトースト／タバスコ風ソース

茨城県つくば市・平石雅子さん（料理教室講師）

ホーリーバジル牛丼／バジルシロップ／バジルペースト

「旬の野菜」が変わる？

暑い夏に元気をくれる マレーシアのおやつ

料理・監修＝古川音

オンデオンデ（Onde Onde）／ボボチャチャ（Bubur Cha Cha）／カヤ（Kaya）／バナナケーキ（Banana Cake）／バーリー（Barley water）

• 初夏の山椒しごと　料理＝白戸啓子

佃煮／ちりめん山椒／乾燥山椒／夏野菜の山椒ドレッシングサラダ／ズッキーニと厚揚げのピーナッツバター和え／なすと身欠きにしんの炊き合わせ／山椒ヨーグルトムース

• いま、知りたい 鯨肉のこと　協力＝松本青山
• 足元の自然を楽しむ コケのテラリウム　協力＝鵜沢美穂子（ミュージアムパーク 茨城県自然博物館）
• ラオス・手仕事の村を訪ねる　　文＝大和まゆみ
• 能登のムラは死なない　最終回 石川県輪島市海士町、輪島崎町　　文・写真＝藤井満
• 早川ユミの田んぼレッスン　第3回 草とりと水管理の夏
• 追悼・枝元なほみさん

• nora×koke　「会いに行けるアイドル　サヤゴケ」　文・写真＝鵜沢美穂子
• gohan×mukashi　「梨狩りなんです」
• 唄と旅する　広島県の「壬生花田植唄」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
• いーからかんな村暮らし　「村の日常ツアー」　文＝瀬戸山美智子
• 飛騨 薬草むらのひとびと　「香りと味が魅力 クロモジ」
• うかとたまの目指せピカピカ野菜　監修＝淡野一郎
• 借りて耕す私の畑　「夏の葉物野菜　陸サーファーとは違うのだ」　　文・写真＝金田妙

• People 大西暢夫さん
• Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊「地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた！」
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「島根のぼべ飯」　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「コスタリカの黒い豆」
• 薬になる食べもののはなし　「夏の青野菜は“辛”の食材と一緒に」
• 食べるんだから知っときたい　「有機農業って、“農薬を使わない農業”」じゃないの？」　文＝山下快
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