うかたま79号 目次

特集

その野菜、いいレシピあります。

暑〜い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい!

<新定番野菜1> 甘長唐辛子 料理=植松良枝

甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯/甘長唐辛子とじゃこの炒め物/甘長唐辛子といわしのパン粉焼き/甘長唐辛子とベーコンのボカディージョ/タイ風 目玉焼き入りサラダ/夏の豚汁
【もっと知りたい! 甘長唐辛子】

<新定番野菜2> ゴーヤ   料理=小島喜和

じゃこゴーヤ/ゴーヤの炒めナムル/ゴーヤのピーナッツバター和え/ゴーヤフリット/ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ/ゴーヤの味噌炒め
【もっと知りたい! ゴーヤ】

<新定番野菜3> 夏の葉物野菜  料理=太田慎治

空心菜のすき焼き/空心菜のごまびたし/空心菜餃子/梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ/じゃこモロヘイヤご飯/モロヘイヤソースの海鮮串カツ
【もっと知りたい! 空心菜・モロヘイヤ】

これから来る!? 夏の新定番野菜

韓国カボチャ/コリンキー/バターナッツ/青パパイヤ/オカワカメ/ツルムラサキ/トウガラシ

私のお気に入り夏野菜

茨城県土浦市・圓城寺とく子さん(家庭菜園愛好家)

オカノリ納豆/オカノリチップス/オカノリ味噌汁

埼玉県寄居町・池田照手さん(農家)

エゴマの韓国風醤油漬け/ハラペーニョとトマトのチーズトースト/タバスコ風ソース

茨城県つくば市・平石雅子さん(料理教室講師)

ホーリーバジル牛丼/バジルシロップ/バジルペースト

「旬の野菜」が変わる?

巻頭

暑い夏に元気をくれる マレーシアのおやつ

料理・監修=古川音

オンデオンデ(Onde Onde)/ボボチャチャ(Bubur Cha Cha)/カヤ(Kaya)/バナナケーキ(Banana Cake)/バーリー(Barley water)

  • 初夏の山椒しごと 料理=白戸啓子

佃煮/ちりめん山椒/乾燥山椒/夏野菜の山椒ドレッシングサラダ/ズッキーニと厚揚げのピーナッツバター和え/なすと身欠きにしんの炊き合わせ/山椒ヨーグルトムース

  • いま、知りたい 鯨肉のこと 協力=松本青山
  • 足元の自然を楽しむ コケのテラリウム 協力=鵜沢美穂子(ミュージアムパーク 茨城県自然博物館)
  • ラオス・手仕事の村を訪ねる  文=大和まゆみ
  • 能登のムラは死なない 最終回 石川県輪島市海士町、輪島崎町  文・写真=藤井満
  • 早川ユミの田んぼレッスン 第3回 草とりと水管理の夏
  • 追悼・枝元なほみさん
連載
  • nora×koke 「会いに行けるアイドル サヤゴケ」 文・写真=鵜沢美穂子
  • gohan×mukashi 「梨狩りなんです」
  • 唄と旅する 広島県の「壬生花田植唄」 文=石田千 絵=牧野伊三夫
  • いーからかんな村暮らし 「村の日常ツアー」 文=瀬戸山美智子
  • 飛騨 薬草むらのひとびと 「香りと味が魅力 クロモジ」
  • うかとたまの目指せピカピカ野菜 監修=淡野一郎
  • 借りて耕す私の畑 「夏の葉物野菜 陸サーファーとは違うのだ」  文・写真=金田妙
豆ジャーナル
  • People 大西暢夫さん
  • Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
  • うかとたまの豆通信
  • 突撃!うかたま調査隊「地元の淡水魚を集めたミニ水族館に行ってみた!」
  • 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「島根のぼべ飯」 絵・文=松鳥むう
  • サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「コスタリカの黒い豆」
  • 薬になる食べもののはなし 「夏の青野菜は“辛”の食材と一緒に」
  • 食べるんだから知っときたい 「有機農業って、“農薬を使わない農業”」じゃないの?」 文=山下快
  • バックナンバーのご案内・常設店
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【次号予告】第80号(秋号)は9月5日発売です。


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特集: その野菜、いいレシピあります。