風邪・発熱に 「にらぞうすいと卵ぞうすい」｜おばあちゃんの食べもの薬

お腹が痛い、熱がある、風邪気味…。そんなちょっと調子が悪いときに効果があるといわれる食べものを『日本の食生活全集』のなかから紹介します。
『日本の食生活全集』は、80年ほど前、戦前の昭和初期に台所に立っていた方たちから当時の食生活について聞き書きしたもので、都道府県ごとに巻があります。「うかたま」のおばあちゃん的存在ともいえる本です。

写真＝五十嵐公　スタイリング＝本郷由紀子　料理＝編集部　参考＝『日本の食生活全集』（農文協）

「うかたま」69号（2023年冬号）　掲載

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　（ぞうすいには）根深や、にらを入れることもある。色よく仕あげるために、米が煮えたったときに入れる。色も香りもよく、メリケン粉や米粉のだんごを入れて増量することもある。「にらぞうすい」を食べると風邪が治るともいわれる。

　風邪をひいたり、熱が出て寝こむと、滋養のある卵ぞうすいが食べられる。鶏は各家に五、六羽、縁の下で飼われているが、卵は貴重なもので、ふだんはあまり食べない。生んだ卵はためておき、年寄りの小遣もうけに売ることも多い。

『聞き書 岡山の食事』より　採録：今田節子

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にらぞうすい

〈材料〉2杯分

ご飯…茶碗1杯
水…1と1/4カップ
にら…2～3本（刻む）
塩…小さじ1/3

小麦粉…30g
水…大さじ2

〈つくり方〉

1　小麦粉に水を加えて練っておく。

2　鍋にご飯と水を入れて火にかける。

3　沸騰したら、1をスプーンですくって落とし入れる。

4　5分ほど煮てだんごに火が通ったら、塩、にらを入れて混ぜ、火を止める。

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卵ぞうすい

〈材料〉2杯分

ご飯…茶碗1杯
水…1と1/4カップ
卵…1個
醤油…小さじ1
塩…小さじ1/5

〈つくり方〉

1　鍋にご飯と水を入れて火にかける。
2　沸騰したら、醤油と溶き卵を回し入れ、塩を加えて混ぜ、火を止める。