夏の定番野菜・ゴーヤ。身近な野菜だけれど、「苦みが気になる」「チャンプルー以外の食べ方が思いつかない」なんて人も多いのでは？ そこで、料理のプロがゴーヤの新たな魅力を引き出すレシピをご紹介。ゴーヤを「新定番」として楽しむための、食べ方のバリエーションを広げます。
ゴーヤの味噌炒めは、苦みが苦手でもぱくぱく口に運んでしまう、最高のご飯のおとも。味噌の濃い味がゴーヤによく合います。
料理・レシピ・スタイリング＝小島喜和 写真＝五十嵐公
「うかたま」79号（2025年夏号）掲載
〈材料〉つくりやすい分量
- ゴーヤ…1本（半割りし、わたとタネをとり5mm厚さに切る）
- ごま油…大さじ2
- 味噌…40g
- 長ねぎ…1/4本（みじん切り）
- 砂糖…大さじ1
- 酒…大さじ1
〈つくり方〉
1 鍋にごま油を熱し、ねぎを炒める。香りが出たらゴーヤを加え、焼き色がつくまでしっかりと炒める。
2 ごま油少々（分量外）を足し、味噌を加えて炒め、全体にからめる。砂糖、酒を加え、さらに炒める。
◎冷蔵庫で1週間ほど保存できる。
＼アツアツのご飯にのせて食べよう！／
教えてくれる人
小島喜和さん
高知県生まれ。高知と東京を行き来しながら、料理、洋菓子、パン、郷土料理の教室や季節の手仕事のワークショップも開催する。食材の産地、生産者をめぐることもライフワーク。
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