レモンカード｜レモン・ゆず・みかん　冬のおいしい手仕事

冬にたくさん出回る柑橘、レモン、ゆず、みかん。実を食べたり薬味にするだけでなく、まるごと使いつくしましょう。
たっぷりのレモン果汁でつくる、後味さわやかなバタークリームです。

写真＝小林キユウ、スタイリング＝本郷由紀子　料理・レシピ＝編集部

「うかたま」49号（2018年冬号）　掲載

〈材料〉つくりやすい量

レモン果汁…130g（約4個分）
溶き卵…150g（3個分）
無塩バター…200g（細かく刻む）
砂糖…250g

〈つくり方〉

1　レモン果汁と溶き卵をそれぞれザルでこす。
2　弱火にかけた鍋でバターを湯せんして溶かし、砂糖を加えて混ぜ溶かす。
3　2に1の果汁を加えて混ぜる。混ざったら湯せんから外して冷ます。
4　60℃以下になったら1の卵を加えて混ぜ、ザルでこす。冷めないうちに卵を入れると固まるので注意。
5　再び弱火の湯せんにかけ、10～20分混ぜ続ける。ぽってりと固まってきたら、熱いうちに保存容器に移す。冷蔵で10日ほど保存可能。