うかたま82号　目次

手づくりの発酵おやつ

■身近な麹の発酵食材 おやつにどう使う？　料理＝minokamo（みのかも）

酒粕蒸しパン／甘酒マーラーカオ／甘酒ティラミス／味噌パウンドケーキ／味噌生チョコレート／塩麹ヨーグルトのレアケーキ

■甘酒、塩麹、酒粕、味噌を使う 発酵おやつ

＜甘酒＞　おなっとう／甘酒チョコアイス／甘酒マフィン
＜塩麹＞　塩麹チーズ／塩麹ビスケット／レモンスカッシュ
＜酒粕＞　酒粕豆乳ヨーグルト／エナジーボール／酒粕チョコケーキ
＜味噌＞　味噌ペースト／味噌スコーン

■発酵あんこのつくり方

■発酵あんこをもっとおいしく食べたい！ おだんご先生と考えてみました

■発酵あんこの食べ方アイデア

■「酒粕酵母」であんパンを焼こう　料理＝相田百合子

山菜・野草のごはんとおかず

タケノコとフキと牛肉の煮つけ／ネマガリダケ入りの豚汁／ワラビの一本漬け／ワラビのおひたしの山かけ／フキの炊き込みご飯／フキの葉味噌／コゴミの辛子和え／コゴミとゆで卵のマヨネーズがけ／ウドの葉のかき揚げ／ウドのごま和え／ミズのたたき／ミョウガタケとじゃこのご飯／ウコギの切り和え／ウルイの酢味噌がけ

拝見！ となりのニワトリ暮らし

case1 昔ながらの町家は放し飼いにぴったり　滋賀県甲賀市
case2 草を食べ耕す畑のパートナー　愛知県岩倉市
case3 住宅街の“アイドル” です　東京都調布市
case4 とにかくニワトリが好き！　茨城県大子町

■ニワトリあっちの話こっちの話

お米と農家のこと、もっと知りたい！ 第1回　長崎県大村市　農家がつくった田んぼの祭り～肥前大村お田植祭り　文・絵＝にしむらかえ

早川ユミの田んぼレッスン　第5 回　村と田んぼと山の神さま

渡良瀬遊水地とヨシズ農家　最終回　ヨシを焼いて土に還す　写真・文＝大西暢夫

• nora×koke　「古墳から見つかったコケ」　文・写真＝鵜沢美穂子
• gohan×mukashi　「炊飯器にカステラ」
• 唄と旅する　山口県の「瀬戸崎組鯨唄」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫
• いーからかんな村暮らし　「村を離れる高校生たち」　文＝瀬戸山美智子　絵＝ほりゆりこ
• 鴨志田農園の畑ごはん　「新にんにく」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一
• 手縫いではじめる 衣の自給　「直線裁ちの吊りズボン」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美
• うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎
• 借りて耕す私の畑　「畑、やめられないよね？」　文・写真＝金田妙　絵＝山中正大
• 「のらのらブックス」シリーズが始まります

• People 田中麗奈さん
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• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊「雛人形はどうやってつくるの？」
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　「埼玉のつとっこ」　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　「エストニア料理とは」
• 薬になる食べもののはなし　「春の山菜は心臓に働く“苦”剤」　文＝郷田美紀子
• 食べるんだから知っときたい　「ご当地牛乳から見える牛乳の未来」　文＝前田浩史
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