コゴミとゆで卵のマヨネーズがけ│山菜・野草のごはんとおかず

「うかたま」82号の季節特集は「山菜・野草のごはんとおかず」。春になると、里山ではさまざまな植物が芽を出し、地域の直売所にも多種多様な山菜、野草が並びます。野菜と違い、食べるまでにちょっと手間がかかりますが、独特の風味、食感を味わえるのはこの季節だけ。
その中から、手軽な一品を紹介。アクのないコゴミは、さっとゆでるだけで食べられます。

写真＝小林キユウ　料理・まとめ＝編集部

参考：「うかたま」82号（2026年春号）

〈材料〉4人分

コゴミ…20～30本
ゆで卵…2～3個（輪切り）
マヨネーズ…適量

〈つくり方〉

1　コゴミをさっとゆでて、水にさらし、水気を切る。

2　皿にコゴミとゆで卵を交互に盛り、全体にマヨネーズをかける。

◎くせのないコゴミにはマヨネーズ。たっぷりかけるとおいしい。