夏野菜がたっぷり　サラダのように食べられる「だし」｜香味野菜たっぷり 夏の郷土ごはん

昔から暑い季節に食べられてきた、香味野菜たっぷりのさわやかな郷土料理を紹介します。
「だし」は、夏の山形県では定番のご飯のおとも。みょうがやしその風味がきいて、夏野菜と一緒にご飯をたくさん食べられます。野菜を大きめに切って、サラダのように食べるのもおすすめです。

写真=五十嵐公　スタイリング=本郷由紀子
料理・レシピ=編集部

「うかたま」51号(2018年夏号)　掲載

〈材料〉　2人分

なす…1本（粗みじん切り）
きゅうり…1本（粗みじん切り）
みょうが…2個（小口切り）
青じそ…10枚（せん切り）
がごめ昆布（＊）…5g
かつお節…1パック（5g）
醤油…大さじ1

＊細切りタイプはそのまま、板状タイプは、はさみで野菜と同じくらいの大きさにカットする。

〈つくり方〉

切った野菜に、かつお節と醤油、昆布を入れてよく混ぜ、1時間ほどおく。ご飯や冷ややっこにかけるほか、焼いた肉や魚に添えてもおいしい。