思い立ったらすぐできる　さわやかな夏の混ぜずし「みょうがずし」｜ 香味野菜たっぷり！ 夏の郷土ごはん

昔から暑い季節に食べられてきた、香味野菜たっぷりのさわやかな郷土料理を紹介します。
今回紹介するのは、みょうがをふんだんに使う富山県のすし。本来はサクラマスなどを使いますが、ここではトラウトサーモンでつくります。見た目にも華やかで、思いついたらすぐにできる手軽さも魅力です。

写真=五十嵐公　スタイリング=本郷由紀子
料理・レシピ=編集部

「うかたま」51号（2018年夏号）掲載

〈材料〉4人分

すし飯

米…4合
水…4カップ
合わせ酢
　酢…1／4カップ
　砂糖…大さじ4
　塩…小さじ1／4

具

刺身用鮭またはトラウトサーモン（あればサクラマス）…250g
酢…1／4カップ
砂糖…大さじ4
塩…小さじ1／3
　
みょうが…8～10個（細切り）
塩…小さじ1

青じそ…20枚（せん切り）
塩…少々

白ごま…大さじ

〈つくり方〉

1. 鮭は刺身用の大きさに切り、2時間ほど調味料に漬ける。
2. みょうがは塩でもむ。青じそも塩でもみ、水に浸してアクを抜いてしぼる。
3. 炊き立てのご飯に合わせ酢を回しかけ、うちわなどであおいで冷ましながら切るように混ぜる。
4. 1、2を混ぜて、ごまを散らす。