うかたま83号　目次

ありがとう、カレー！

■料理上手のありがとうカレー

＜中川たまさんのまかないカレー＞
厚揚げとなすのキーマカレー風／フレッシュトマトと山椒のサルサ／サバの干物と梅干しのカレー／切り干し大根とマンゴーのアチャール／ハーブとレモンのチキンスープカレー／スパイス卵

＜鴨志田佑衣さんのお疲れカレー＞
トマトカレー／ミニトマトのスパイス和え／モロヘイヤの冷やしカレー／なすモッツァレラ／ピーマンの甘酒マリネ／やさしい牛すじカレー

＜上島亜紀さんのもてなしカレー＞
素揚げ野菜のスープカレー／ごろごろチキンカレー／パプリカのアチャール／きくらげのサブジ／キャロットラペ／炊飯器ビリヤニ

＜コラム＞
カレールウって何？ 「胃もたれする」のはなぜ？

■ミニマムな要素でつくろう！ 基本のカレー　料理＝樋口直哉
カレー粉を使う基本のチキンカレー／スパイス3種でつくる本格スパイスカレー
樋口さんに聞く カレーづくりのQ＆A
基本のカレー アレンジしてみました！

■自分でつくってみる!? グリーンカレーペースト
グリーンカレー／グリーンカレー焼きそば／グリーンマヨじゃが　ほか

■もっと使いたくなる！ スパイスのはなし　協力＝石川ニシャンティさん

■ニッポンカレーの歴史　文＝阿古真理

【グラビア】
新しい煎茶の楽しみ方 料理＝本間節子
煎茶ソーダ／ハーブ煎茶／煎茶のアイスキャンディー／煎茶のムース／煎茶シロップの白玉あんみつ

【単発企画】
「干し飯（ほしいい）」をつくろう　料理＝末時千賀子さん

【単発企画】
ぐるぐる編む“チガヤ”のかご　協力＝はやぶさきみ枝さん

初夏の葉っぱでつくる 朴葉巻き 長野県木曽町

農家をよんで、「お米と田んぼのいま」の話を聞いた

• nora×koke「ジャゴケの香りに誘われて」　文・写真＝鵜沢美穂子
• gohan×mukashi「軽井沢でテニス」
• 唄と旅する「京都府の“福知山音頭”」　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫　
• いーからかんな村暮らし「種を守って引き継ぐ」　文＝瀬戸山美智子　絵＝ほりゆりこ
• 手縫いではじめる 衣の自給「野良ズボン」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美
• 早川ユミのたんぼレッスン「田んぼの生きもの」　文＝早川ユミ
• 鴨志田農園の畑ごはん「ミニトマト」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一
• 庭で野山で摘んで楽しむ ときめく草木「クワ」　文・監修＝半谷美野子　写真＝佐藤和恵
• うかとたまの目指せピカピカ野菜「まかぬタネは生えぬ。」　文・写真・監修＝淡野一郎
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「静岡のヤマメずし」　絵・文＝松鳥むう　
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「タコスとトルティーヤ」　文・写真＝サラーム海上
• 薬になる食べもののはなし「思い出のカレー」　文＝郷田美紀子
• 食べるんだから知っときたい「“非常食を買う”以外の防災って？」　文＝進士徹

• People 小川糸さん
• Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　長く使える布団がほしい！　千葉県我孫子市 渡辺寝具