夏の定番野菜・ゴーヤ。身近な野菜だけれど、「苦みが気になる」「チャンプルー以外の食べ方が思いつかない」なんて人も多いのでは？ そこで、料理のプロがゴーヤの新たな魅力を引き出すレシピをご紹介。ゴーヤを「新定番」として楽しむための、食べ方のバリエーションを広げます。
ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライは、アツアツは、ぷちんとはじけるミニトマトに注意！そこに肉のうま味とゴーヤの苦みが追いかけてきます。苦みはありますが、子どもも好きなガッツリ系。
料理・レシピ・スタイリング＝小島喜和 写真＝五十嵐公
「うかたま」79号（2025年夏号）掲載
〈材料〉3～4人分
- ゴーヤ…1本（天地を落とし、半割りしてわたとタネをとる）
- ミニトマト…10個（半分に切る）
- 豚バラ肉薄切り…400g
- 揚げ油…適量
【揚げ衣】
- 小麦粉…約50g
- 卵…1個
- パン粉…適量
〈つくり方〉
1 ゴーヤはミニトマトの大きさに合わせて、3～5cm長さに切る。
2 ミニトマトは竹串で2～3カ所破裂を防ぐため穴をあける。ゴーヤの内側にのせ、豚肉でしっかりと包み、巻く。
3 2に小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
◎好みで、ソースや塩などをかけて食べる。
教えてくれる人
小島喜和さん
高知県生まれ。高知と東京を行き来しながら、料理、洋菓子、パン、郷土料理の教室や季節の手仕事のワークショップも開催する。食材の産地、生産者をめぐることもライフワーク。
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