うかたま76号　目次

柿のケーキと冷たいお菓子

料理・レシピ＝本間節子
キャロットケーキ風柿ケーキ／柿のサンド／丸ごと柿ゼリー／完熟柿のソースアイスクリームに添えて／柿のシャーベット／セミドライ柿のパウンドケーキ／セミドライ柿

みんなの「家庭科」

• スープ作家・有賀薫さんに教わる だしごと食べる“スープの方程式”

レタスとひき肉、卵のスープ／アジア風フォーのスープ／押し麦入り根菜と鶏ひき肉のスープ／じゃがいもポトフ／根菜の和風ポトフ／豚と千切りキャベツのミルクスープ／鯖缶のシンプルスープ／鯖缶ミネストローネ／鯖缶と焼きねぎの味噌汁

• つくってみました！ ふるさとのすり鉢料理

群馬県のこんにゃくの白和え／岐阜県のあぶら和え／宮城県のなすのずんだ和え／神奈川県のねぎぬた／山口県のちしゃなます／宮崎県ののたいも／福井県の呉汁／大分県のごまだしうどん／千葉県のいわしのだんご汁／北海道のどったらもち

• 「すり鉢にしかできないこと」
• 微生物で家をきれいに!? えひめAIをつくろう
• 発酵の力で　農家のびっくり掃除術
• 早川ユミさんの「かぞくのかていか」
• 「家庭科」を考える

「ザワークラウト料理」を習う

小豆はどうやってあんこになる？／小豆とあんこの素朴なギモン／『究極のあんこを炊く』の著者・芝崎本実さんに聞く／麹の専門家・なかじさんがつくる　発酵あんこ／「あんこ料理」を極める！？

• 鴨志田農園の畑ごはん　特別編　春の菜っ葉　レシピ＝鴨志田佑衣

ザワークラウトのシュペーツェル／ザワークラウトのトマトスープ／ザワークラウト・シュトゥーデル

食べる、使う　晩夏のミント

ミントのチーズオムレツ／ミントドレッシングのサラダ／チョコミントマフィン／フレッシュミントティー

• 上五島・島の暮らし　第3回　秋・神楽を舞う子 文・絵＝にしむらかえ
• NIPPON UMAMI TOURISM TALK DAY1 「風景」はひとつのメディア

• nora×koke　太陽の小さな鏡　ヒカリゴケ
• gohan×mukashi　一張羅をきせられて
• 唄と旅する 滋賀県の「江州音頭」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食

• 鴨志田農園の畑ごはん 柿　料理・レシピ＝鴨志田佑衣
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 愛知のへぼめし　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　トルコのマントゥ　文・写真＝サラーム海上

暮らし

• いーからかんな村暮らし 私はウェディングプランナー　文＝セトヤマミチコ
• 食べるんだから知っときたい 未来のために、牛乳は控えるべき？　答える人＝小林国之

栽培

• 借りて耕す私の畑 育てればわかるサトイモをそなえる気持ち　文・写真＝金田妙
• うかとたまの目指せピカピカ野菜 “袋”でダイコンを育てよう　指導＝淡野一郎

• People　関野吉晴さん
• Book／Cinema／Music／ArtClassified／Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　盆栽の世話のしかたが知りたい！
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート