うかたま73号　目次

おうちでつくる りんごのドリンク

アップルティー／アップルエイド／アップルジェリーとジェリーのティーパンチ／森のシードルとスパイスシードル／ベルジャンホワイト風シードル

楽しい粉もの

• ムラヨシマサユキさんの　発酵なしのクイックブレッド

ソーダブレッド／ヨーグルトブレッド／チャパティ／クリームスコーン

• ひとつの生地で気軽につくるユーラシアの小麦粉料理　料理＝荻野恭子

ペリメニ／ヴァレニキ／春餅／スジェビ／餅（ビン）／ラワッシュ

• ふるさとの粉もの

豆だご(熊本)／ひらやちー(沖縄)／やきもち(長野)／蒸しパン(福島)／ゆでまんじゅう・焼きまんじゅう(栃木)／ひっつみ(岩手)／だんご汁(愛知)

• つくってみよう！ NEOすいとん　料理＝minokamo

焼きそば風すいとん／かぶとつくねのポトフすいとん／ピリ辛すいとん／鮭のクリームすいとん／ミートソースすいとん

• 全国「おうち麺」図鑑
• 自家製麺のススメ　家庭用製麺機の世界　文・指導＝玉置標本
• 製麺機で中華麺を打つ！
• 小麦粉の「種類」のはなし

生ごみ、どうする？

• 今日からできること、ありますか？
• そのまま捨てないアイデア集

生ごみを干してかさを減らす／野菜くずを漬物にする／野菜の皮を染め物に使う／野菜くずをニワトリに食べてもらう／生ごみを土に埋める／「キエーロ」を使う／コンポストをつくる

甘酒でつくる「 醤（ジャン） 」　料理＝なかじ

甘酒／ウマミソ・コチュジャン／コチュジャンおにぎり／ゆで豚のコチュジャン添え／甘酒ぺペロン醤／ガーリックト―ストのサラダ／ペペロンチーノ

• ミカン農家のごちそう　デコポンのゼリー　熊本県津奈木町
• 山の豆腐屋 小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫

• nora×koke　冬の宝石　カゲロウゴケ
• gohan×mukashi　昭和の社員旅行
• 唄と旅する　兵庫県の「デカンショ節」文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食

• 鴨志田農園の畑ごはん　干し大根
• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　宮城のあざら　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　マレーの麺料理 ラクサ

暮らし

• いーからかんな村暮らし　十日夜
• 手縫いではじめる　衣の自給　ウールのマントコート
• 食べるんだから知っときたい　原発は“安価なエネルギー”って本当？

栽培

• 借りて耕す私の畑　キムジャンは1人でやるものじゃない

健康

• ムリなく鍛える操体筋トレ　からだの前後のバランスをとる
• 薬になる食べもののはなし　小麦粉のグルテンは体に悪い？

• People　村井理子さん（翻訳家・作家）
• Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　紅（べに）はどうやってつくるの？
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