編集部が食にまつわるアレコレを実験して検証する「編集部ラボ」。身近な植物や食材を使って“天然酵母のサイダー”がつくれるか、挑戦します！ 前回、砂糖水に酵母のついた素材を入れたらサイダーになることがわかりました。ということは、砂糖水をジュースなど甘い液体にかえてもサイダーになる? おいしそうな組み合わせを試してみました。
写真＝依田賢吾 まとめ＝編集部
「うかたま」66号（2022年春号）掲載
〈試した食材の組み合わせ〉
紅茶×マスカット／りんごジュース×ローズマリー／ぶどうジュース×ぶどう／乳酸菌飲料×みかん／しょうが+ドライイースト+はちみつ+レモン／メロンの果肉
松葉サイダーと同じように、素材を500mlの炭酸用ペットボトルの六～七分目まで詰め、液体を八分目まで注ぐ。
ジュースはそのまま、紅茶や水は砂糖を溶かしてから、メロンサイダーは果肉のジュースをそのまま仕込んだ。表面に小さな泡が出てきたら完成として、蓋を開けた。
＜結果＞
一番おいしかったのは、りんごジュース×ローズマリー！
ややシュワッとする微炭酸になった。りんごジュースの甘さとローズマリーのすっきりした香りが、想像したとおりとてもよく合う! ミントなど、他のハーブでも試してみたい。
「天然サイダーをつくろう」実験の振り返り
天然サイダーは、あの「サイダー」とは別物
発酵させてつくった「天然サイダー」は、店で買うサイダーとはまったく違うものになった。市販のサイダーはふつう、ボトルの中の液体に圧力をかけ、炭酸ガスをつめこんでつくる。発酵でできる炭酸と、こんなにも刺激の強さが違うものかと驚いた。ただ、炭酸の刺激は少ないものの、天然サイダーには発酵によって生み出される複雑な風味がある。
素材を変えたり、砂糖水以外にもジュースを使ったりと組み合わせはたくさん。ドライイーストを加えるなら、素材の選択肢はもっと広がりそうだ。
- 天然サイダーをつくろう（基礎編） 松葉サイダー
- 天然サイダーをつくろう（応用編1） いろんな素材でつくる
- 天然サイダーをつくろう（応用編2） アレンジサイダーに挑戦！
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