80号の特集「編集部がつくって食べておいしかったレシピ集」では、過去20年分の中から編集部が思い出に残っている料理、麹、乾物、豆など「うかたま」の“推し”食材のレシピ、宴会におすすめの一品などを約50品集めました。その中でも、編集部メンバーがとくに「読者の皆さんにつくってほしい！」とおすすめする料理を紹介します。レシピはぜひ本誌をチェックしてください。
「うかたま」編集部・酒井がおすすめ！
てこねずし
初出：43号「おいしい郷土食」p55 レシピ=中世古由起子 スタイリング＝本郷由紀子 写真＝長野陽一 料理＝編集部
三重県出身者として推したい、地元の郷土料理。ちらしずしのように具を何種類も用意しなくても、カツオの刺身のヅケさえあればつくれる、手軽なすしです。甘めのたれが、またおいしい。見栄えもするのでおうち宴会にももってこいです！（酒井）
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