夏野菜たっぷり「ピーマンの一夜味噌漬け」｜あっちの飯こっちの飯

全国を駆け回ってみつけた、気になるアレコレを紹介する「あっちの飯こっちの飯」のコーナーです。

「うかたま」83号（2026年夏号）　掲載

　農村で聞いた、ちょっとユニークな料理を実際につくってみるコーナー。今回は秋田県大仙市の佐々木フミ子さんに教えてもらった「ピーマンの一夜味噌漬け」です。

　鉄砲漬けのようにウリに野菜を詰めて漬けていた母の漬物をピーマンでアレンジ。ピーマンのヘタとタネをとり、ミョウガとオクラはそのまま、ニンジンは拍子木切りにし、10枚の大葉に包んでピーマンに詰めます。味噌に、醤油と酒と砂糖（それぞれ味噌の10％重量）を加えた床に一晩漬けます。ミョウガや大葉がさわやかな、夏らしい漬物です。

　さらし袋や水切りネットに入れて漬けるととり出すのが簡単です。