バックナンバー
野山のナッツ 畑のナッツ
栗、くるみなどの野山のナッツ。落花生、えごまなどの畑のナッツ。割ったり炒ったりすったりして、秋の実りを楽しみましょう。
しょうが料理と保存食
辛みの少ない秋の新しょうがと辛みとうまみの増したひねしょうが。それぞれの特徴をいかした奥深いしょうが料理を紹介します。
夏の草ノート
ミントの蒸留水や野草のチンキなど、夏の草を暮らしにいかす知恵とおいしく食べるレシピを紹介します。
台所でできる 夏の麹づくり
甘酒、味噌、塩麹。そのもとになる米麹のつくり方を、「麹の学校」主宰のなかじさんに教わります。
春からトマト
実を丸ごと植えて育てる栽培法から、トマトをたっぷり使ったレシピまで。トマトの魅力に迫ります。
たけのこ虎の巻
ササっと楽なアク抜き法に保存法、リピート必至のたけのこレシピ…。旬のたけのこをおいしく食べ切るための情報満載です。
冬にやりたい １００の「食べごと」
もちつきに白菜漬け、干し大根にわら細工、丸鶏のローストチキン…。冬に挑戦してみたい「食べごと」を１００個集めました。
〈特別付録〉白崎裕子さんとなかじさんの もちよりおつまみ本
白崎裕子さんの「野菜たっぷりおつまみ」と、なかじさんの「発酵おつまみ」。持ち寄ればよろこばれること間違いなしのレシピを教えてもらいました。
秋のおかず手帖
鹿のローストにキャベツの丸煮、サンマのぬか漬け。秋がおいしい肉、野菜、魚が丸ごと楽しめる特集です。
泥と藍
世界各地で行なわれてきた泥染めと藍染め。染める人を訪ねて、奄美大島と益子へ。受け継がれる仕事を見にいきました。
夏だからおやつ！
ところ天やみつ豆などのひんやり甘味から、夏の野菜・果物を使ったスイーツまで。夏にうれしいおやつのレシピを集めました。
ガラスの器、木の器 夏の暮らしに映えるもの
つるりと涼しげなガラスの器と、手触りのやさしい木の器。便利でたたずまいの美しい二種の器を求め、沖縄を訪ねました。
ハレの日のごはん
赤飯、ちらしずし、鯛の姿焼きに茶碗蒸し…。献立の例から味付けや仕上げのコツまで載った、お祝い料理レシピの保存版です。
暮らしに生かす古布
箪笥に眠ったままの古い着物や、昔のはぎれ。肌触りもよく染織の丁寧な古布を、もう一度暮らしの中で生かす方法を紹介します。
パンとパン友
簡単丸パンに天然酵母からつくるカンパーニュの焼き方、パンに合うスープやおかずのレシピ、国産小麦や酵母の話と、パン好きにはたまらないパンづくしの1冊です。
津軽ほっこり冬めぐり
津軽地方には、冬が長く厳しいからこそ味わえる楽しみがたくさんあります。温泉、こけし、こぎん刺し、郷土料理…。津軽の冬をめぐる小さな旅の特集です。
これ、台所でつくれます。
マヨネーズ、カレールウ、めんつゆにキムチ。いつもは買っている調味料や加工品も実は自分でつくれちゃいます。台所でできる55品の手づくり食品が勢ぞろいです。
日々の器
食べごとに欠かせない“うつわ”の特集です。九州の唐津・有田で活動している陶芸作家を訪ねて、作品の魅力やシーンにあった使い方を紹介します。
最新号
うかたま vol.82 春号
2026年3月5日発売 880円(税込)
ぼくたちのこと、知ってる？
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