少しやわらかい柿でもOK！ 干し柿のつくり方　便利な結び方も

「うかたま」84号の特集は「柿しごと、栗しごと　どんぐりも！」。干し柿にする柿は、一般的にはかたい柿を干すことが多いようですが、「やややわらかい」くらいなら、干しているときに落ちてくることもなく、やわらかくおいしく仕上がります。途中もまなくても、均一にやわらかくなります。
一度にたくさんつくるので吊るすひもに一工夫。風通しのよい場所で、できるだけ早く表面を乾かすことがカビさせないポイントです。

レシピ、料理＝小島喜和、吉名弓夾　写真＝河上展儀

「うかたま」84号（2026年秋号）掲載

〈材料と道具〉

• 枝つきの渋柿（かため～やややわらかめ）
• ビニールひも（100～120㎝、両側を引き解け結び〈下図〉にする）

輪の大きさを変えられる　引き解け結び

結び目を押さえながら、ひもの先端側（短いひも）を引くと輪が小さくなり、輪を引くと大きくなる。短いひもを引ききると、簡単に結び目が解ける。

〈つくり方〉

1　軸の左右1㎝ほど残して枝を切り、皮がむきやすいよう、ヘタのまわりを手でちぎる。

2　皮をむく。ピーラーや包丁でヘタの反対側から縦にむくとむきやすい。

3　沸騰した湯に5秒ほど浸し、殺菌消毒する。

4　軸にひもをかけ、両端に柿を結ぶ。

5　風通しのよい軒下に干す。水分が抜けてしぼんできたら、数日おきに親指でもむと、やわらかさが均一になる。

6　2～3週間で全体がしっとりしてくる。食べてみて渋が抜けていたらOK。干すほどかたくなるので、好みのかたさになったら取り込む。常温では2～3日、それ以上は冷凍庫で保存する。

---

教えてくれた人
小島喜和さん
高知と東京で二拠点生活を送りながら、料理教室を主宰。高知県黒潮町で無農薬・無肥料栽培の野菜を中心に無添加ジャム、野草茶、麦茶ハーブティ、その他の食材を販売する事業も営む。