うかたま78号　目次

春の韓国野草料理

料理＝島田梢（Paryo）

ふきのサンパブ／のびるのチヂミ／玉ねぎのチャンアチ／わらびのナムルよもぎのクッ／たけのことせりのムッチム

あんこが炊けたよ

• ハレの日のこしあんぼたもち　協力＝柏木菊江さん（神奈川県伊勢原市）

豆腐の酒粕カレー／酒粕クイックブレッド／酒粕ディップ／酒粕チーズ酒粕ブラウニー／酒粕プリン

• アレンジが楽しい小さなおはぎ　料理＝瀬戸口しおり

基本のおはぎ／もちきびのおはぎ／黒米のおはぎ

トッピングで楽しむ

クリームチーズ×ナッツ／フルーツ／生クリーム／白味噌／しば漬け／桜の塩漬け

中川たまさんの新しいあんこのお菓子

いちごの白玉ぜんざい／メープルあんドーナツ／チーズケーキ／あんココア／パンナコッタ／あんこのアイスケーキ／スパイスあんこ／ラムあんこ／バニラあんこ

ふるさとのあんこおやつ

青森県のしとぎもち／愛媛県のとりつけだんご／青森県のがっぱらもち／滋賀県のでっちようかん／長崎県のふくれまんじゅう／神奈川県の草の花だんご／秋田県の小豆でっち／熊本県のいきなりだんご

• あんこジャーナル

小豆はどうやってあんこになる？／小豆とあんこの素朴なギモン／『究極のあんこを炊く』の著者・芝崎本実さんに聞く／麹の専門家・なかじさんがつくる　発酵あんこ／「あんこ料理」を極める！？

鴨志田農園の畑ごはん　特別編　春の菜っ葉　レシピ＝鴨志田佑衣

鰆の菜の花蒸し／小松菜のオイル蒸し／菜の花×バター×塩のオイル蒸し／のらぼう菜×アンチョビのオイル蒸し／小松菜の生春巻き／小松菜とえびの卵炒め／だし浸しサラダ／菜の花ポタージュ

草のパン「地球」を焼こう！　指導＝鈴木健二（ソラミミパン）

Tシャツでつくろう「足半分」の布ぞうり足半　指導・監修＝市ノ瀬絵里子（布ぞうり工房禅蔵）

• 能登のムラは死なない　第2回　石川県珠洲市仁江町など　文・写真＝藤井満
• 早川ユミの田んぼレッスン　第2回　田んぼの風景は村びとがつくっている

• nora×koke　異端児　ツノゴケ　文・写真＝鵜沢美穂子
• gohan×mukashi　お出かけの、お楽しみ

食

• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん
• 庄内地方のあんかけうどん　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　
• ベトナムの貝料理・オック　文・写真＝サラーム海上

暮らし

• いーからかんな村暮らし
• 村の高校生と陶芸を始める　文＝セトヤマミチコ
• 手縫いではじめる　衣の自給
• 手織布のエプロンスカート　文＝大和まゆみ
• 食べるんだから知っときたい　“有機給食”は、なぜ必要？　答える人＝靏理恵子さん

栽培

• うかとたまの目指せピカピカ野菜
• ミニトマトを育てよう　指導＝淡野一郎
• 借りて耕す私の畑
• ニラ　そんなつながり方っていいな　文・写真＝金田妙

健康

• 飛騨 薬草村のひとびと
• 毎日飲みたい野草茶
• 薬になる食べもののはなし
• 甘いものはたまのごほうびに　お話＝郷田美紀子さん

• People　川﨑秋子さん
• Book／Cinema／Music／ArtClassified／Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　銭湯のお湯はどうやって沸かすの？
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