栗だけでつくる　栗ぜんざい｜ふるさとの栗料理

「うかたま」84号の特集は「柿しごと、栗しごと　どんぐりも！」。
秋のお祝いの料理に、甘いおやつに、ご飯のおともに…。栗は昔から、秋の味覚として親しまれてきました。昭和初期の生活を聞き書きした『日本の食生活全集』の中から栗料理を紹介します。

写真＝小林キユウ　スタイリング＝本郷由紀子　料理・レシピ＝編集部　参考文献＝『日本の食生活全集』（農文協）

「うかたま」84号（2026年秋号）掲載

　栗だけでつくる。

　栗は、生栗の場合は、鬼皮、渋皮をむいて水をたっぷり入れて煮る。やわらかくなったら、煮汁に砂糖、塩を入れて味をつける。かち栗（乾燥保存した栗のこと）を使う場合は一晩水につけ、水をかえてやわらかく煮、生栗と同様、砂糖、塩で味をつける。

　栗ぜんざいは秋の収穫のときも食べるが、冬の寒い日など、からだを温めるのには一番である。「今夜は寒いね」といいながら栗ぜんざいをつくり、ふうふういいながら食べるのは楽しい。

『聞き書　宮崎の食事』より　執筆：高橋芳子

〈材料〉2人分

• 栗…20粒
• 砂糖…皮をむいた栗の20～30％重量
• 水…適量
• 塩…ひとつまみ
• 焼きもち…適量

〈つくり方〉

1.　栗は渋皮ごとむき、冷水に10～30分浸ける。

2.　鍋に栗とたっぷりの水を入れ、弱火～中火でゆっくりゆでる。途中アクが出たらすくう。

3.　やわらかくなったら、粗くつぶしながら好みのゆるさになるまで煮詰める（写真）。砂糖を加え、塩で味を調える。

4.　好みで焼きもちを加える。