うかたま72号　目次

秋のフルーツゼリーレッスン

レシピ・料理＝本間節子

ブドウの炭酸ゼリー（ゼラチン）／ぶどうのあんみつ（寒天）／ぶどうの透明ゼリー（アガー）／洋梨のババロア（ゼラチン）／柿の寒天（寒天）／日本茶のゼリー（アガー）

思い立ったら、豆料理

• 毎日つくる豆料理　料理＝伊藤美由紀

とら豆ドレッシングのコブサラダ／白いんげん豆と長ねぎのスープ／紫花豆と野菜の赤ワイン味噌煮／大豆のナムル／金時豆とドライフルーツのコンフィ風／フライパン赤飯／椎茸と小豆のブルーチーズ焼き／ベイクドトマト&ビーンズ／揚げ豆／とら豆クリームのぶどうサンド／圧力蒸し豆のきな粉&黒蜜がけ

• 按田優子さんの“コップ蒸し豆”　料理＝按田優子

ミックスビーンマリネ／ひよこ豆と漬物の炒め物／緑豆チャーハン／緑豆おしるこ

• ひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい！　料理＝伴奈美

ファラフェル／赤レンズ豆とにんじんのスープ／茶レンズ豆と舞茸、クルミ、レーズンのサラダ

• 日本と世界の「地豆」の話
• 豆を「戻す」ってどういうこと？
• ふるさとの炒り豆料理

ちゅん豆／大豆の醤油漬／油味噌／炒り豆の砂糖からげ

• 農家と大豆
• 寄せ豆腐をつくろう！　料理＝工藤詩織
• 実験　いろんな大豆で豆腐づくり
• 豆と料理の索引

木の実を拾おう　群馬県片品村　セトヤマミチコ

• みっちゃんおススメ　木の実図鑑
• 木の実リースのつくり方
• 木の実じゃないけどこれもおすすめ！ ジュズダマの実

• うかたま郷土料理紀行　ずいきのぬた　香川県さぬき市長尾
• 山の豆腐屋 小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫

• nora×koke　ヒナノハイゴケのおめかし
• gohan×mukashi　歓迎の江戸前寿司
• 唄と旅する　三重県の「伊勢音頭」文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

新連載

• 鴨志田農園の畑ごはん　菊芋

食

• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　新潟の唐ずし　絵・文＝松鳥むう
• サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・ガリシア州のシーフード

暮らし

• いーからかんな村暮らし　たいせつな豆
• 手縫いではじめる　衣の自給　はぎれでつくる 裁縫ポーチ
• 食べるんだから知っときたい　なぜ個人でお酒をつくってはいけないの？

栽培

• 借りて耕す私の畑　人とって喰いましょか、ショキショキ

健康

• 薬になる食べもののはなし　体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる
• ムリなく鍛える操体筋トレ　下半身の調子を整える

• People　飯野和好さん（絵本作家）
• Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　かかしってどうやってつくるの？
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