うかたま18号　目次

庭の夏みかん

レアチーズケーキ／白玉あんみつ／ゼリー／カード／クラフティ／サイダー／シロップ／夏みかん酒／夏みかんドレッシング／すし酢

洋食屋さんのおいしい洋食

Part1：洋食屋さんでいただくハレの日の洋食

かにクリームコロッケ／メンチカツ／タンシチュー／オムライス／ロールキャベツ／エビフライ

Part2：洋食屋さんに教わる台所の洋食

シェフ直伝３つのソース
グラタン／ハンバーグ／カキのソテー／ポークソテー

昔ごはん

• 昔ごはんの台所　熊本県南阿蘇村　野中さん・かるべさん一家

• 資料に見る昔ごはんの台所　 『図集 農家の台所』より
• 脱西欧キッチン　日本の風土を食べる美味しい台所へ
• 林のり子さんにうかがう昔ごはん

• 昔ごはんをつくる。

すり鉢を使う　

呉汁／納豆汁／なすのずんだ和え／だまこ汁／いわしだんご／冷や汁／いもだんご　他

おろし金を使う

玉津島／蓮根バーグ／さくらなます／ワラビのおろし和え／かぶら蒸し／やまいもだご汁　他

半切・飯台と巻きすを使う

かんぴょう巻き／てっぽ巻き／手こねずし／油揚げ巻き　他

• 浅生ハルミンのスリバチストを訪ねて
• 桶野友恵のシチリニストに教わる七輪道

玄米･豆･旬の野菜でつくる　桜の行楽弁当

お花見弁当／バーニャカウダの宴／わっぱ飯弁当／サンドイッチパーティー／エスニック弁当

地域限定この店このメニュー　熊本県玉名市の薬草料理

《新連載》

北海道遠軽の豆農家　服部さんちの四季の暮らし

《連載》

gohan×tabi　ネイティブの熱々、おふくろの味

gohan×mukashi　あら見てたのね

食

• タイマグラフィールドノート　治る力を信じて
• 林弘子さんに教わる　だしの引き方

暮らし

• おいしいものを育てる人　山口県祝島の氏本長一さん・豚

栽培

• 窓際プランター栽培記
• 耕す女子たち

健康

• パリの台所　パリジェンヌ達のパルタジェ生活
• 甲田幹夫の思っていること　ル・シァレ開店物語1
• みうたさんの野菜の和菓子　よもぎ餅と豆だんご
• カラダがよろこぶ手当て　ナズナ

• 豆ジャーナル　
• うかたま女学校　
• 何でも見に行きたい　
• 食べるんだから知っときたい
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• 読者プレゼント／編集後記／アンケート