うかたま69号　目次

ムラヨシマサユキさんの みかん ゆず 金柑のお菓子

みかんのレアチーズケーキ／みかんのアーモンドケーキ／ゆず蜂蜜かん／ゆず味噌マフィン／金柑の紅茶ティラミス／ゆず蜂蜜／金柑としょうがのシロップ煮

いちばんおいしい冬野菜

• 農家に教わる 1・2・3の冬野菜レシピ

【大根】まるごと一本大根おろしタワー／大根葉のふりかけ／ゆで大根
【かぶ】かぶの葉焼売／かぶのイクラ和え
【白菜】干し白菜とサバの塩スープ／グリル白菜
【カリフラワー】カリポテサラダ／カリフラワーの生サラダ
【ごぼう】ごぼうの照り焼き
【れんこん】甘辛れんこん／れんこんポタージュ／チョコがけれんこん
【にんじん】にんじんグリル【ケール】ケールのたらこスパゲティ／ケールチップス
【からし菜】からし菜飯【春菊】春菊そば【さつまいも】オーブン焼きいも

• もうちょっと聞きたい！ 農家の野菜とのつきあい方

白花豆とラム肉のアイリッシュシチュー／うずら豆、りんご、キャベツとソーセージの蒸し煮

• 樽でどっさり！ 本格白菜キムチを仕込もう
• 冬野菜と料理の索引

• おばあちゃんの食べもの薬

かゆ／にらぞうすいと卵ぞうすい／うわがゆ／こくしょう／くきの葉汁／梅肉エキス／梅干しと刻みねぎ／だいだい／くず湯／卵酒／ねぎ味噌

鍋ひとつでつくる 冬のビール

ゴールデンエール／ヴァイツェン／ベルジャンホワイト／チョコレートエール／紅茶のビール／クリスマスエール／ジャパニーズピルスナー

• 養蚕という仕事　第2回　22万頭の蚕が繭になる　文・写真＝大西暢夫

• サラーム海上・特別レポートウクライナ家庭料理レストラン＠ポーランド

• nora×kusa　シナダレスズメガヤ
• gohan×mukashi　天使がまわる
• 唄と旅する　岐阜県の「ホッチョセ節」文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食

• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　山梨のイルカごぼう　絵・文＝松鳥むう
• たのもしい台所道具　ご飯用土鍋
• にほんのおにぎり　埼玉県さいたま市　おむすび豊田の塩いくら

暮らし

• いーからかんな村暮らし　しなやかなつながり
• ローカルスーパー物語　京都府南丹市　ムラの駅　たなせん
• 食べるんだから知っときたい　今、「オーガニック」を選ぶ意味は？
• 手縫いではじめる　衣の自給　繰り返し使える玄米とハーブのカイロ

栽培

• 借りて耕す私の畑　私なら1つ2000円はほしい
• 庭にほしい木と草　クズ

健康

• はじめての操体法　呼吸を見直す

• People　三浦透子さん（俳優、歌手）
• Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　古代の料理をつくってみたい！
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート