うかたま64号　目次

ジンジャーシロップのドリンクとお菓子

ハーブジンジャーエール／ジンジャーチャイ／ホットジンジャーワイン／パン・デピス／ジンジャーサブレクッキー／ジンジャーブラマンジェ／しょうが糖／基本のジンジャーシロップ／ハーブジンジャーシロップ／スパイスジンジャーシロップ

発酵ごはんエブリデー

• 甘酒、塩麹を毎日使う 造り酒屋の発酵食堂

【日替わり定食】車麩と根菜のバーベキューソース和え／塩麹ドレッシングのサラダ／塩麹ミネストローネ／米ぬかふりかけご飯
【グラタンセット】酒粕クリームグラタン／にんじんサラダ／酒粕粉チーズ
【おにぎりランチ】中華おこわ／マッシュルームのから揚げ／青菜の塩麹漬け／甘酒キムチ／甘酒キムチペースト
【お惣菜バイキング】甘酒ケチャップのライスコロッケ／おからの甘酒煮／塩麹だれのチヂミ／甘酒ケチャップ
【デザート】酒粕クラッカー／きな粉アイス

• 麹を使うときに知っておきたいこと
• 発酵ってなに？
• 甘酒と酒粕を使ったふるさとの料理

酒まんじゅう／大根のごっくら漬け／鮭の甘酒漬け／紅葉漬け／身欠きにしんのかす漬け／ぶりの粕汁／たけのこの粕煮

• 編集者が驚いたニッポンの発酵食
• つくってみよう！味噌とぬか床
• 発酵食品をつくろう

変わり味噌（ひよこ豆・レンズ豆・落花生）／納豆／フレッシュどぶろく／発酵バター／発酵あんこ／ミキ

• 日本とアジアの納豆のはなし
• 日本の納豆料理いろいろ
• 森で醸す　魚醤「しょっつる」
• 【発酵コラム①】市販の甘酒いろいろ
• 【発酵コラム②】発酵メーカーいろいろ
• 【発酵コラム③】おすすめの発酵本

身近なつるでカゴを編む

• かごに使えるつる植物

クズ／フジ／ナツヅタ／キヅタ／テイカカズラ／ヘクソカズラ／ヤマノイモ

• 小さな手乗りのかご
• ゴッズアイのかご

• nora×kusa　ヒゲナガスズメノチャヒキ
• gohan×mukashi　ぼくの行きつけ
• 唄と旅する　埼玉県の「川越舟歌」文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

食

• 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　滋賀のたでずし　絵・文＝松鳥むう
• たのもしい台所道具　竹の鬼おろし
• にほんのおにぎり　千葉県木更津市　1分おむすびのジビエおむすび

暮らし

• いーからかんな村暮らし　移住と家づくり（後編）
• 早川ユミのちくちくしごと　子どもとつくる貫頭衣と野生パンツ
• 「小さい自給」を訪ねて　神奈川県葉山町　平瀬聡子さん

栽培

• 借りて耕す私の畑　サトウキビ、サツマイモ、ショウガ
• 庭にほしい木　アケビ

健康

• 食べるんだから知ときたい　発酵食品で免疫力が上がるって、どういうこと？
• 薬になる食べもののはなし　発酵食品を五味から見てみる
• はじめての操体法　背中をしっかり動かす

• People　牧野伊三夫さん（画家）
• Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
• うかとたまの豆通信
• 突撃！うかたま調査隊　楽器ってどうやってつくられるの？
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート