生チョコレートのような味わい　柿のココアプリン

「うかたま」84号の特集は「柿しごと、栗しごと　どんぐりも！」。
柿のココアプリンは、柿の自然な甘みとココアのコクで生チョコレートのような味わいに！

写真＝小林キユウ　スタイリング＝本郷由紀子　料理・レシピ＝編集部

「うかたま」84号（2026年秋号）掲載

〈材料〉2人分

• やわらかい柿…2個（正味約200g。皮とヘタ、タネを除き、ひと口大に切る）
• 牛乳…90ml
• 無糖ココア…大さじ1～1.5

〈つくり方〉

材料すべてをミキサー（またはブレンダー）でなめらかになるまで混ぜ合わせ、容器に入れて冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

ここに注目！

柿を牛乳や生クリームに合わせると、ゲル化する性質がある。柿のペクチンと牛乳のカルシウムが反応すると考えられている。

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