うかたま48号　目次

手づくりの飴

飴玉／べっこう飴／クルミのブリットル／ぶどう飴／あめ湯／きなこ飴／キャラメル／グミ

秋のおかず手帖

• 肉のおかず

【イノシシ】イノシシのチャーシュー／イノシシの味噌炊き／イノシシの煮込み
【鶏】鶏のからめ煮／かしわのすき焼き
【豚】豚と玉ねぎの煮物
【鹿】鹿の味噌漬け焼き／鹿のロースト／鹿のカバブ風／鹿の竜田揚げ

• 野菜のおかず

【なす】なすのはさみ揚げ／なすの味噌ころ／なすのオランダ煮／なすのごまだれかけ
【里芋】里芋とごぼうのから揚げ／いとこ煮／いもの子汁／里芋と長ねぎのグラタン
【ねぎ】さつまいもとねぎの炊いたん／ねぎと桜えびのかき揚げ
【にんじん】イカ入りきんぴら／イカにんじん
【かぼちゃ】かぼちゃのコロッケ／かぼちゃの塩煮／かぼちゃのごまあえ
【白菜】白菜のクリーム煮／白菜の塩漬け ゆず風味／白菜の梅酢漬け
【キャベツ】キャベツの丸煮／キャベツのニシン漬け
【大根】大根びき／おろし和え／ブリと大根のなます
【冬瓜】とうがんと鯖缶の煮つけ
【ごぼう】たたきごぼうのくるみ和え
【菊】菊なめこ

• 魚のおかず

【サンマ】サンマのかば焼き／サンマのぬか漬け／サンマのさんが焼き
【鮭】秋鮭の焼き漬け／秋鮭の天ぷら
【鯖】鯖とねぎのぬた／鯖となすの味噌煮

泥と藍

泥染め　奄美大島「金井工芸」の仕事／藍染め　益子「日下田藍染工房」の仕事

縄文人の豊かな暮らし

縄文時代へようこそ／三内丸山集落ＭＡＰ／青森市内の縄文スポットへ

本誌リニューアルのお知らせ

• gohan×furusato　ねぎ飯
• gohan×mukashi　ちゅるちゅるしたい
• nora×uta〈最終回〉

食

• 白崎裕子さんの「米粉でつくるかき揚げ」　野菜のかき揚げ／納豆揚げ
• 沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん〈最終回〉　平良キクさん

暮らし

• 耕す女子たち　　愛知県碧南市　鈴木薫さん
• この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県新地町　小野春雄さん
• 甲田幹夫の思っていること〈最終回〉　すべての山に登れ

• People 宮崎吾朗さん（アニメーション映画監督）
• Book／Cinema／Stage／Art／Classified／Letter
• うかとたまの豆通信
• 何でも見に行きたい〈最終回〉　なめし職人の仕事
• 食べるんだから知っときたい　遺伝子組み換え食品
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート