うかたま44号　目次

石川・能登　柿のなる里

• 治郎堂さんのころ柿
• 手編みなんばと地魚料理

これ、台所でつくれます。

白崎裕子さんの手づくり調味料

ホワイトルウ／地粉のカレールウ／中華スープの素／小エビジャン／お好み焼きソース／蜂蜜ケチャップ／麺つゆ／ポン酢

安部智穂さんの手づくり調味料

マヨネーズ／すりおろし野菜のドレッシング３種／サバーニャカウダ／すし酢

〇〇の素

麻婆豆腐の素／青椒肉絲の素／ごまだれ／魯肉飯の素／サムジャン／タコスミート／トマトソース／ミートソース／ペペロンチーノオイル／バジルソース／スイートチリソース／サルサソース

ご飯の友

昆布の佃煮／海苔の佃煮／なめたけ／タラのでんぶ／サバのでんぶ／牛肉のしぐれ煮

漬物

オー白菜のキムチ／大根のべったら漬け／キャベツの塩水漬け／松前漬け／即席しば漬け／かぶの甘酢漬け

大豆・牛乳の加工品

木綿豆腐／おからの炒り煮／からずし／厚揚げ／がんもどき／納豆／豆乳ヨーグルト／牛乳ヨーグルト２種

魚・肉の加工品

はんぺん／アジのさつま揚げ／イワシのオイル漬け／イワシの酢漬け／アンチョビ／アジの干物／サンマのみりん干し／ベーコン／お手軽燻製／レバーペースト

日々の器

• 中里隆さんの男子会　
• 使ってみたい器

山本亮平さんの染付／川口武亮さんの粉引／浜野まゆみさんの白磁

• 日々の器が見つかる店

うつわ屋フランジパニ／GALLARYうつわノート／Shizen／夏椿／工藝喜頓／マルヒロ直営店

• 日々の器と作家のこと　「桃居」広瀬一郎さん

虫を追う・食べる

• 津具村の「へぼ追い」　
• おいしくて楽しい昆虫食の文化

• gohan×furusato　じょじょ切り
• nora×uta　この土地で暮らす・育てる・つくる　福島県いわき市 佐藤吉行さん・登志子さん・耕士さん

食

• 白崎裕子さんの「ゼリー」　ブドウとワインのゼリー／コーヒーゼリー　ほか
• 沖縄・大宜味村　おばぁの昼ごはん　宮城美佐子さん

暮らし

• 耕す女子たち　千葉県いすみ市 青木昭子さん　
• 甲田幹夫の思っていること　仕事とお金

健康

• カラダがよろこぶ手当て　ガガイモ

• People 高野秀行さん（作家）
• Book／Cinema／Stage／Art／Classified／Letter
• うかとたまの豆通信
• 何でも見に行きたい　畳職人の仕事に密着！
• 食べるんだから知っときたい　「日本ワイン」って何？
• バックナンバーのご案内・常設店
• 読者プレゼント／編集後記／アンケート